Môže to byť len v Kentucky?
Až do 4. mája 1964 federálne predpisy uznali bourbon za unikátny produkt a do kníh zaviedli osobitné zákony na zabezpečenie noriem kvality bourbonu.
Čo robí to Bourbon?
Najmenej 51 percent zŕn použitých na výrobu rovného bourbonu musí byť kukurica, zvyšok môže byť zmesou určitých zŕn, zvyčajne sladového jačmeňa a raže alebo niekedy aj pšenice. Musí byť v kvetináči v nových, spálených, bielych dubových sudoch a musí byť najmenej dva roky starý.
Jeho sila sa zvyčajne pohybuje medzi 80 a 125 dôkazmi, pričom zákonná minimálna sila je 60 dôkazov. Dôkaz je presne dvojnásobný ako percento alkoholu, takže fľaša, ktorá je 60 dôkazom, by bola 30% alkoholu.
Na zníženie obsahu alkoholu sa môže použiť iba prameňová voda, ktorá je filtrovaná vápnikom (ktorá je prakticky bez obsahu železa). Hoci sa bourbon môže vyrábať kdekoľvek, len Kentucky má legálne právo na názov štátu na etikete ako produkt "bourbon".
Zmiešaný bourbon musí obsahovať aspoň 51 percent rovného bourbonu.
Siping whisky sú viac vylepšené verzie bourbonu, zvyčajne s použitím filtračného procesu na mäkké a odstrániť chuť zrna a vyžaduje dlhšie obdobie starnutia. Jedným príkladom popíjania whisky je Jack Daniels, ktorý sa vyrába v Tennessee.
Medzi ďalšie populárne odrody bourbon patria Jim Beam, Maker's Mark, Divoké Turecko, Early Times a Old Forester, ktoré majú jediný barel (nezriedený a nevyrezaný z jedného suda) a malú dávku (ktorá odoberá krém z niekoľkých šarží a kombinuje ich) odrôd ponúkaných za vyššiu cenu.
Takmer 80 percent svetovej dodávky bourbonu sa vyrába v Kentucky trinásť liehovarov. Zvyšok sa vyrába v štátoch Tennessee, Virginia a Missouri.