Escabeche, jedlo, v ktorom sa mäso a zelenina sú varené v kyslej omáčke, je veľmi populárna v Južnej Amerike. Escabeche prišiel do Južnej Ameriky zo Španielska. Španielska escabecha sa vyvinula zo sladkej a kyslé perzskej misky, ktorú dali Moors do Španielska. Tak ako veľa jedál v latinskoamerickej kuchyni, escabeche má dlhú históriu. Escabeche je populárny spôsob prípravy rýb a ceviche (s kyslou chuťou) sa považuje za odvodeninu španielskych seafood escabeche.
V andských krajinách sa escabeche často pripravuje varením zeleniny v octe (miernej forme moriaceho) a potom ich miešaním s mäsom, ktoré bolo varené oddelene. Tento recept má skratku, používa iba jednu panvicu a je skvelý pre náročný týždenný večer. Podávame kuracie mäso s cesnakovou ryžou, aby ste získali omáčku a pečené sladké zemiaky na sladký kontrast.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 - 2 libry kuracie prsia, alebo rôzne kusy kuracieho mäsa
- 2 veľké cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 polievková lyžica
- aji panca chile pepper pasta (voliteľné)
- 1 lyžica tmavohnedého cukru
- 1 čajová lyžička rasca
- 1 čajová lyžička cesnakovej soli
- 1 čajová lyžička papriky
- 1/2 šálky kurčiat
- 1/2 šálky octu
- 1/3 šálky bieleho vína
- 1 bobkový list
- 2 lyžice kapary
Ako to urobiť
- Pokiaľ je to možné, ponorte kurča do nasolenej vody niekoľko hodín. (Tento proces soľovania spôsobuje, že kura je viac citlivejšie). Opláchnite kusy kuracieho mäsa, osušte a očistite soľou a korením na oboch stranách. Ak sú kuracie prsia veľmi hrubé a veľké, nakrájajte ich na polovicu horizontálne.
- Jemne nakrájajte cibuľu na polmesačné tvary rezaním cibule v polovici zhora nadol. Položte každú stranu s polovičnou reznou stranou nadol a vytvorte tenké krížové rezy, aby ste vytvorili zakrivené plátky ( a la pluma - ako perie). Mlynček na cesnak.
- Pridajte olivový olej na ťažkú panvicu na stredne vysokú teplotu, ktorá je dostatočne veľká na to, aby držala všetky kusy kuracieho mäsa. Kuracie kúsky položíme do panvice a na oboch stranách hnedú. Odstráňte ich na dosku a odložte.
- Pridajte cibuľu a cesnak do panvice a pridajte ďalšiu lyžicu olivového oleja, ak je to potrebné. Pridajte aji panča, hnedý cukor, rascanu, papriku a cesnakovú soľ a varíme na stredne nízkom horúčave a občas miešame, kým cibuľa nie je mäkká a voňavá, asi 5-8 minút.
- Pridajte kurča späť do panvice, vložte kúsky cibuľou a potom pridajte kuracie šunky, víno, ocot a bobkový list. Pridajte trochu viac kuracieho materiálu, ak sa tekutina zdá príliš nízka. Nepotrebuje úplne zakryť kurča. Obalte a nakrájajte na nízkej teplote asi 15-20 minút, potom odkryte, pridajte kapary a opekajte asi o 5 minút. Skontrolujte, či nie je mäso (mäso by už nemalo byť ružové a šťavy by mali byť čisté). Pokračujte v mäknutí, až kým nie je hotové kurča. Odstráňte bobkový list.
- Podávajte kurča na ryžu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 560 |
| Celkový obsah tuku | 30 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 14 g |
| cholesterol | 152 mg |
| sodík | 283 mg |
| sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 51 g |