O repy (repa)
Repa je pôvodom v Stredomorí. Napriek tomu, že listy boli konzumované už pred písomnou históriou, koreň repy bol všeobecne používaný medicínsky a nestal sa obľúbeným jedlom, kým francúzski kuchári nepoznali svoj potenciál v 1800. rokoch. Odhaduje sa, že asi dve tretiny komerčných plodín repy skončia v konzervách.
Botanický názov
Repa je botanicky známa ako Beta vulgaris.
Bežné a iné mená
Švajčiarsky chard, záhradná repa, červená repa, chard, cukrová repa, krvná polievka, špenátová repa, biet, juurikas, betteraves, rübe, biatais, barbabietola, beterraba, remolacha, betor. Bežne známy ako repa v Spojených štátoch. Mimo Spojených štátov sa repa bežne označuje ako repa v anglicky hovoriacich krajinách.
Odrôd repy
Najbežnejšia záhradná repa je hlboká rubínovo-červená farba, ale na špecializovaných trhoch je k dispozícii žltá, biela a dokonca aj cukrovinka (s červenými a bielymi sústredenými kruhmi). Cukrová repa sa používa na výrobu stolového cukru. Listy rastliny repy sú tiež jedlé.
Dostupnosť / sezóna cukrovej repy
V severnej Amerike prebieha čerstvá repa sezóna od júna do októbra (od polovice leta do začiatku jesene). Mnohé trhy dovážajú čerstvé repa z nepriaznivého podnebia, ktoré nesú čerstvé cukrové cukroviny po celý rok. Repa sú tiež ľahko dostupné v konzervách.
Výber repy
Vyberte cukrová repa, ktorá je malá a pevná s hlbokým hnedým sfarbením, bezšúrová koža a jasne zelené listy bez známky vädnutia.
Kôpka by mala byť stále pripojená.
Vyhnite sa veľkej repy, ktorá má chlpatý taproot. Všetky tieto drobné korene (vlasy) sú známkou veku a húževnatosti. Väčšina repy, ktorá prichádza na trh bude priemer 1-1 / 2 až 2 palce. Akékoľvek väčšie a začnú rásť tvrdé, drevité centrum. Menšia repa bude sladšia a jemnejšia.
Nakúpte čerstvú repu len vtedy, ak sú kmeňové listy stále pripevnené, aby sa zabezpečila dokonalá sviežosť. Vyhnite sa repy s váhy alebo škvrny. Ako ďalší bonus sú listy tiež jedlé a môžu byť pripravené rovnakým spôsobom ako švajčiarska chard (tiež známa ako špenátová repa ).
Skladovanie repy
Ak chcete uchovávať repa, orezajte listy 2 palce od koreňa hneď, ako sa dostanete domov. Listy budú spájať vlhkosť z koreňového koreňa. Nechráňajte chvost. Listy uchovávajte v samostatnom plastovom obale a použite do dvoch dní. Koreňové žiarovky by mali byť tiež balené do vrecúšok a môžu byť uložené v zásuvke na chladničku 7 až 10 dní.
Varené alebo konzervované repy môžu byť chladené do jedného týždňa.
Čerstvá uvarená repa môže byť tiež zmrazená až na desať mesiacov. Nezabudnite pred zmrazením odlúpnuť do hermeticky uzavretých obalov alebo bagiet, pričom v kontajneri neprichádza žiadny vzduch. Môžu byť zmrazené celé alebo v kusoch.
Tipy na repy
Napriek tomu, že repa môže byť jedená surová, sú pred jedlom vo všeobecnosti varené, pečené, dusené, vyprážané, grilované alebo inak tepelne upravené. Ak chcete zachovať živiny a farbu, varte, pečte alebo paru bez peelingu ako prvý. Pokožka sa potom po varení ľahko trení pod studenou tečúcou vodou. Ak chcete odstrániť repný džús z prstov, otrepte mokrou soľou a citrónovou šťavou a potom umyte mydlom a vodou.
Pre rezacie dosky a plastové nádoby použite bieliaci roztok.