Rastlinné cestoviny nazývané kanelóny , ktoré sú tiež známe ako manikoty v Spojených štátoch, sú pomerne nedávnym príchodom na taliansku gastronomickú scénu. Vážená talianska kuchárska kniha Pellegrino Artusi ich neuviedla vo svojej najdôležitejšej práci La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, ktorú pokračovala v modernizácii s novými lahôdkami až do roku 1911, zatiaľ čo známa spisovateľka rímskej potravy Ada Boni, cannelloni recepty v jej známej kuchárke z roku 1929 Il talismano della felicità .
Takže môžeme predpokladať, že sa tento šťastný vynález objavil niekedy v neskorých desaťročiach alebo začiatkom dvadsiateho storočia.
Je prekvapujúce, že sa to stalo až nedávno, pretože koncept - valenie listu cestovín alebo crespella (talianskeho ekvivalentu krepu) do tuby, vypchávanie, nalievanie omáčkou a pečenie - je pozoruhodne jednoduché. Môže tiež priniesť mimoriadne elegantné výsledky; a tak sa kanelóny stali klasickými banketovými jedlami, ktoré sa stali viditeľne na svadbách, cenoni (Silvestra a vianočné večere a podobne) a rodinné stretnutia.
To neznamená, že by ste ich mali obmedziť na zvláštne príležitosti. Robia to rýchlo, najmä ak používate komerčne pripravené cestoviny a tiež chutné. Ako píše Stefano Milioni, moderný spisovateľ jedál, bude fungovať všetka náplň používaná v ravioli alebo v iných plnených cestovinách. Avšak, pretože kanelóny sú značne väčšie ako ravioli alebo tortellini, môžete tiež zahrnúť hrubšie prvky, ako sú nakrájané huby porcini alebo malé krevety v náplni, ktorá poskytne príjemné variácie textúry.
Jediná vec, ktorú musíte mať na pamäti, je uistiť sa, že omáčka, ktorú vylejete cez kanelón, akonáhle ich usporiadate do pekárničky, je o niečo viac tekutá ako to, čo by ste bežne používali na servírovanie na cestoviny, pretože by sa počas pečenia ,
Ako je tomu v prípade väčšiny ostatných druhov prípravkov z cestovín, existuje obrovské množstvo variácií v náplniach a omáčkach.
Tu máte aj niekoľko možností týkajúcich sa škrupín:
- Môžete si ich vyrobiť ako doma, pripravením cestovinového cesta , tenkým vyvalovaním (o hrúbke desetiny) a rozrezaním na 3-palcové 4-palcové obdĺžniky. Varíme listy niekoľkokrát v mierne nasolenej vode, odstráňte ich, keď sú stále al dente (asi 1-2 minúty, nie viac ako 3 minúty) a umiestnite ich na navlhčenú, čistú kuchynskú utierku. Keď sú všetky varené, naplňte ich umiestnením niekoľkých polievok lyžice naplnenia pozdĺž dlhého okraja každého z nich a rozvinúte ich do rúrok, potom ich vložte do pekárničky, švihajte dolu a zakryte ich omáčkou.
- Môžete si kúpiť sušené, komerčne pripravené plátky cannelloni alebo manicotti. Opečte ich podľa pokynov na obale, vložte ich a vložte ich do pekáča. Vzhľadom na to, že tieto môžu byť trochu ťažké naplniť, niekedy pomocou pekárskych / dekoratívnych vreciek s veľkou tryskou je najjednoduchšia (a najmenej chaotická) metóda.
- Môžete tiež vyrobiť sýrový crespelle, taliansky ekvivalent paličiek, a rozvinúť ich okolo plnenia, ako by ste plátky čerstvého cestovinového cesta. Cannelloni vyrobené s crespelle majú nádherne elegantnú textúru.
Recepty Cannelloni:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti s jednoduchou, rýchlou výplňou z mäsa a jednoduchou bielou omáčkou.
- Špenát a Ricotta Cannelloni
Klasika. Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite vyspelý špenát a kvalitnú ricotu. - Seafood Cannelloni
Rýchle, jednoduché a celkom jemné: Dobrá voľba pre špeciálnu príležitosť.
[Editoval Danette St. Onge]