Khoresh (niekedy hláskovaný khoresht) alebo guláš je základom perzskej kuchyne. Zatiaľ čo Khoresh Bademjan, alebo lososový koláč, často obsahuje mäso, je to recept vhodný pre vegetariánske úpravy. Táto vegánska verzia prináša lahodné hlavné jedlá podávané cez ryžovú dužinu alebo tahdig . (Pre menej tradičné vziať, podávajte to cez quinoa alebo kuskus. Pre vegetariánov mliečnych jedál, voliteľná jogurtová bylinková omáčka všetko dohromady pekne.
Ingrediencie Tip: Granátová melasa - hustý sirup vyrobený zo zníženej šťavy z jablka z granátového jablka a cukru - dáva jahňaciu výraznú tang a hĺbku chuti. Môžete ho nájsť na trhoch Stredného východu a na niektorých špecialitách s potravinami, alebo si s týmto receptom vytvorte svoj vlastný recept .
Na prázdninovom stole: Stews ako je tento sú ideálne pre chladné počasie počas freska stolovania počas Sukkot. A odkedy sa v starovekej Perzii objavili intrigky paláca z Purimského príbehu, toto jedlo je dokonalým doplnkom k perzskej kuchyni inšpirovanej Purim seudah (sviatok).
Čo budete potrebovať
- Pre baklažán a paradajky:
- 1 1/2 libier baklažán (stonkované, lúpané a nakrájané na 1-palcové kusy)
- 1/4 šálky plus 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 veľká žltá cibuľa (orezaná, lúpaná a jemne nakrájaná na plátky)
- 3 veľké strúčiky cesnaku (olúpané, rozdrobené a jemne nasekané)
- 1 čajová lyžička rasca
- 1/2 čajovej lyžičky kurkum
- 1/2 čajovej lyžičky škorice
- 1/2 čajovej lyžičky soli (mora alebo kosher plus extra na solenie baklažánu)
- 1 ks / 28 uncí rajčiaky (celé a lúpané, odvodnené)
- 1/2 šálky vody
- 1/4 šálky melasy z granátového jablka (skladová alebo domáca)
- Voliteľné: 1 špicatý šafrán
- Pre jogurtovú bylinkovú omáčku:
- 1 kontajner / 6 až 7 uncí jogurt (hladký)
- 1/4 šálky kôpru (čerstvé, nakrájané)
- 2 až 3 strúčiky cesnaku (rozdrvené, olúpané a jemne nasekané)
- Voliteľné: 1 štipka soli
Ako to urobiť
- Vložte baklažán do veľkej šľachy uloženej nad miskou. Posypeme veľkým štipkou alebo dvoma morskými alebo kosherovými soľami a odložte ich.
- V holandskej rúre alebo veľkej šéfkuchárni na vysokej horúčke zohrejte olej. Pridajte cibuľu a nasajte ju, až kým nie sú mäkké a priesvitné a začnú sa hniť na bodoch asi 7 až 9 minút. Pridajte cesnak, rasce, kurkumy, škoricu a soľ a presuňte, kým nie sú cibule pokryté a koreniny sú aromatické, asi o 1 minútu viac.
- Pridajte baklažán do panvice (ak uvoľňuje veľa tekutiny, vysušte ju papierovými utierkami alebo čistým čajovým uterákom ako prvým). Zmrzlina s 2 lyžicami olivového oleja. Sajte, obracajte, aby ste nalepili baklažán v zmesi cibule a korenia, až kým sa baklažán nezmení a nezmizne v objeme približne 8 až 10 minút.
- Zmiešajte paradajky a použite lyžicu, aby ste ich rozdelili na veľké kusy. Ak používate vodu, melasu z granátového jablka a šafran. Dobre premiešajte. Priveďte k vareniu, znížte teplotu na nízku teplotu a varte pokryté 10 až 15 minút a občas premiešajte. Podávajte teplé na ryžu, quinoa alebo kuskus. Najlepšie s voliteľnou jogurtovou bylinkovou omáčkou, obyčajným jogurtom a / alebo čerstvými bylinkami, ak je to žiaduce.
- Ak chcete urobiť voliteľnú jogurtovú omáčku: V malom miske zmiešajte jogurt, kôpru, cesnak a soľ, ak ju používate. Chladnička, pokryté, až kým nie je pripravená slúžiť.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 418 |
| Celkový obsah tuku | 16 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 6 mg |
| sodík | 431 mg |
| sacharidy | 64 g |
| Vláknina | 10 g |
| proteín | 11 g |