Granátová melasa je hustý sirup vyrobený znižovaním šťavy z granátového jablka a cukru. Používa sa na celom Blízkom východe a je dôležitou súčasťou perzskej kuchyne, kde je cenený pre svoje výrazné sladké a pečené chuťové poznámky. Obchod s potravinami na Strednom východe a niektoré kosherské supermarkety nesú melasu z granátového jablka (Sadaf je jedna značka s kosherským dohľadom ), ale v závislosti od toho, kde žijete, môže byť ťažké nájsť. Našťastie to nie je ťažké urobiť. Vďaka pestovateľom granátového jablka v Kalifornii je šťava z granátového jablka v súčasnosti široko dostupná v Spojených štátoch a všetko, čo potrebujete na prípravu vlastnej nádoby melasy z granátového jablka, je šťava, malý cukor, citrón a asi hodinu.
Tipy pre recept:
Pri mierne tenšom a príťažlivejšom melase používajte 1/3 šálky cukru; pre silnejší, sladší sirup používajte 1/2 šálku. Upozorňujeme, že ak používate menej cukru, trvá to trochu dlhšie, aby sa zmes šťavy zmenšila a zahustila.
Dávajte pozor na hrniec a v prípade potreby nastavte teplo, aby sa kvapalina udržiavala jemným varením. Ak nevidíte malé bubliny roztrhávajúce povrch, melasa bude trvať dlhšie, aby sa znížila.
Je užitočné mať po ruke kvapalinu na meranie kvapaliny, aby ste zistili, či melasa je dostatočne znížená. Keď sa blížite k 1 hodine tlejúcej stopy, opatrne nalejte melasu do odmerky. Ak máte viac ako 1 1/4 šálky tekutiny, budete musieť zmes znižovať.
Ako používať melasu z granátového jablka:
- Mrkejte nad praženou zeleninou
- Zmiešajte do jogurtu
- Lyžička zmrzlinou alebo mrazeným jogurtom
- Rozlúčte sa s marinádami a šalátovými dresingami
- Používajte ako mixér pre koktaily a mocktaily
- Horná časť s hladkou alebo chuťou sýtená alebo šumivá voda pre DIY sódy
- Finish greens sauteed v extra panenský olivový olej a cesnak s mrholenie z melasy z granátových jabĺk
- Zmiešajte do dušienok, ako je táto perzská baklažánka a Tomato Khoresh
Čo budete potrebovať
- 4 šálky šťavy z granátového jablka
- 1/3 až 1/2 šálky cukru
- 2 lyžice citrónovej šťavy (čerstvo stlačené a napustené z buničiny)
Ako to urobiť
- V stredne ťažkej, nereaktívnej panve s vysokým dnom, nastaveným na stredne vysokej teplote, spojte šťavu z granátového jablka, cukor a citrónovú šťavu. Pri miešaní pridajte k varu, aby sa rozpustil cukor.
- Znížte teplo a dbajte na to, aby ste udržovali jemné varenie. Cook sa odkryje, mieša sa pravidelne, až kým zmes nie je sirupovú, povlieka chrbtom lyžice a zníži na 1 až 1 1/4 šálok. Nechajte vychladnúť v miske 20 až 30 minút a potom preneste do čistej sklenenej nádoby. Obalte a uchovávajte v chladničke až mesiac.