Baránok je také chutné mäso. Páči sa mi to nielen pre chuť, ale aj preto, že je také ľahké na varenie. Mala by mať iba najmenšie množstvo varenia, aby sa to robilo, a potom zostalo odpočinok. Vytvorí to jemné, sukulentné, chutné jahňacie.
V tomto receptri pečeného jahňacieho koláča s omáčkou z Madeiry sa vykostená noha veľmi jednoducho praskne olejom a niektorými čerstvými bylinkami. Čo robí jedlo extra špeciálne je omáčka. Použitie šťavy uvoľnené počas pokoja, zvyšky z praženia, zberu a trochu sladkého alkoholu budete veľmi rýchlo a ľahko mať praskanú omáčku. Navrhujem Madeiru, ale môžete použiť akékoľvek sladké víno alebo sherry. Vo Francúzsku si pamätám, že som tento jahňací jahňací kus s lepkavou omáčkou použil Pineau de Charentes, štýl vína Sauternes .
Čo budete potrebovať
- 1 lb./00 g. jahňacie stehno (vykostené a zrolované, požiadajte svojho mäsiarka, aby to urobil pre vás)
- 1 až 2 lyžice olivového oleja (extra panenský)
- Len málo čerstvého rozmarínu
- 1 pint / 500 g. kurací výskyt (tmavý)
- 50 ml. Madeira (alebo Pineau de Charentes / Sladké víno alebo Sherry)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Ako to urobiť
Predhrejte rúru na 220 ° C / 475 ° F / plyn 8
Všetko prehnite jahňacou omáčkou veľkorysou škvrnou olivového oleja.
Umiestnite jahňacu na pekáč, postavte ho do pečiva a položte rozmarín na vrch.
Cesto umiestnite do predhriatej pece a pečieme 45 minút na zriedkavé, 60 minút pre stredne kvalitné.
Nechajte jahňačku odpočinúť (pozri poznámku nižšie) zabalenú vo fólii a zakryte si hrubý kúpeľňový uterák najmenej 30 minút, 60 ak je to možné.
Odlejte iba tuk do pekáča a umiestnite ho na horúci kameň na horúci kúpeľ, až kým mierne nefajčíte. Nalejte zvolený alkohol a znížte na sirup, ktorý zvyšuje zvyšok na dne misky.
Pridajte kuracie mäso a všetky šťavy, ktoré uvoľní odložená jahňacina. Znížte o dve tretiny. Upravte korenie a šľahajte 1/4 čajovej lyžičky studeného masla. Kmeň cez jemné sito do omáčky a udržiavať v teple.
Akonáhle je jahňacina dobre odpočíva, rozkroje sa husto a servíruje sa na horúcich platniach obklopených omáčkou.
Odpočívanie jahňaciej poznámky
Je veľmi dôležité pri varení jahniat nechať to odpočinúť. To umožňuje vláknami v mäse relaxovať po teplej varení. Uvoľnením vlákien je mäso jemné a jemné, keď sa podáva.
Ak chcete jahňačku oprať, zabaľte ho do fólie a pokryte ju hrubým ručným uterákom, aby ste ju izolovali. Keď sa vlákna uvoľňujú, šťavy sa uvoľňujú, tieto by sa mali zachrániť a použiť na obohatenie omáčky. Podávajte jahňacu na horúce platničky, čím sa dostanú dostatočné teplo na plátky bez toho, aby ste ich ešte ďalej pripravovali.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 370 |
| Celkový obsah tuku | 27 g |
| Nasýtený tuk | 10 g |
| Nenasýtený tuk | 13 g |
| cholesterol | 106 mg |
| sodík | 206 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 29 g |