Východoeurópania majú záujem o zveriny z diviny, zubára, kancov, lososy, holuby a iné divoké hydiny ako bažant. Chov bažantov sa očakával nielen od mužov v mojej rodine, ale aj od žien, ktoré používali pekné perie vtákov, aby si urobili nejaké pekné klobúky. Nikdy som nemal rád hravú chuť divého bažanta. Ale bažant pochádzajúci z farmy je úplne iný vták.
Bažant môže byť pri mrknutí oka prepečený. Niektorí ľudia to okolo seba rozreže vták na kusy a dávajú tmavé mäso náskok v rúre tak, aby sa prsia mäso nestalo suché. Ak opustíte vták celok , môžete položiť prúžky slaniny alebo soľného bravčového mäsa nad prsia, zatiaľ čo je to pečenie na zmiernenie niektorých problémov. Ale väčšina farmárov zdvihnutých bažantov má značné množstvo tuku v krku pokožky, a pridaný tuk robí pre veľmi mastné kvapkanie. Dávam prednosť marinovaniu celého môjho vtáka po dobu 30 minút. Olej z marinády pomáha udržať prsia šťavnaté a vlhké. Rovnako ako u väčšiny hydiny, bažant užíva sprievod alebo nejaký iný typ chutney ako nakladané hrozienka pri servírovaní. Bažanti sú malé vtáky, takže pravdepodobne budú slúžiť iba dvaja hladní ľudia. Podľa toho plánujte.
Tu je väčšia fotografia pečeného bažanta.
Čo budete potrebovať
- Pre marinádu:
- 1/3 šálky vína (suché červené alebo biele víno alebo čistá voda)
- 3 lyžice octu (červené víno alebo balsamico)
- 2 lyžice šalotky (mleté)
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžica cesnaku (mletého)
- 1 lyžička suchého horčice
- 1 lyžicu čerstvého oregana (nakrájané alebo 1 lyžička sušenej oregano)
- 1 polievková lyžica
- čerstvá bazalka (nakrájaná alebo 1 čajová lyžička sušená bazalka)
- 1 polievková lyžica čerstvej majoránky (nakrájané alebo 1 lyžička sušenej veľryby)
- 1 lyžička soli
- 1/4 čajovej lyžičky papriky
- Pre bažanta:
- 1 celý bažant (poľnohospodársky zvýšený, 2- až 3-libra, umytý a pošpinený suchý)
- Voliteľné: soľ
- 1 malá cibuľa (odlúpnutá a nakrájaná na polovicu)
Ako to urobiť
- Vo veľkom plastovom vrecku zipsom kombinujte víno alebo vodu, ocot podľa výberu, šalotku, olivový olej, cukor, cesnak, suchú horčicu, oregano, bazalku, majoránku, 1 čajovú lyžičku soli a korenie, až kým sa dobre zmieša.
- Posypeme soľ vo vnútornej dutine bažanta, ak je to žiaduce. Umiestnite celý vták do marinády a pohybujte ho tak, aby sa marináda dostala do všetkých častí vtáka. Chladnička 30 minút.
- Ohrejte rúru na 325 stupňov. Odstráňte bažanta z marinády, ale neoplávajte. Umieste vták do zavretého pekáča, ktorý je o niečo väčší ako vták. Umieste vtáčik do prvej pece do pekáča. Cibuľu umiestnite do dutiny vtáka. Obalte a pražte 30 minút. Odstráňte veko, skrápte vták a nechajte ho pokrčiť bez veka tak, aby sa hnedalo, až sa stehná ľahko pohybujú a šťavy bežia čisté.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1972 |
| Celkový obsah tuku | 110 g |
| Nasýtený tuk | 30 g |
| Nenasýtený tuk | 58 g |
| cholesterol | 606 mg |
| sodík | 539 mg |
| sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 222 g |