Milujem britskú slaninu a milujem aj klobásky akéhokoľvek druhu. Bacon, zvlášť slanina vyliečená na farme alebo špecialista na mäsiarstvo je obzvlášť dobrá a nemôžete poraziť domácu klobásu. Takže keď som bol požiadaný, aby som sa naučila robiť domácu vyliečenú slaninu, klobásky a iné porciové pochúťky od jedného z popredných mäsiarov v Yorkshire, Davidom Lishmanom v Ilkley v West Yorkshire, som skočil na túto šancu. David získal nekonečné ocenenia so svojimi mäsiarskými zručnosťami a výrobkami, takže som vedel, že sa učím od skutočného pána.
Lishmanské mäsiarske kurzy prebiehajú od druhého predajne Davida, ktorý sa zdvojnásobí ako demo kuchyňa v krásnej dedine Bolton Abbey. Kurzy prebiehajú po celý rok a starostlivo dodržiavajú ročné obdobia. Očakávajte, že na Vianoce a Veľkej nočce nájdite herné kurzy, jahňacie, bravčové mäso, šunky, koláče a klobásky a kurz, ktorý som navštevoval na úprave. David ponúka kurzy ako ideálne pre darčeky; na tomto kurze boli štyria muži, z ktorých všetci dostali svoju darček od manželiek, priateľky a dcéry - skvelý nápad.
Počas mojej návštevy sme sa nielen pozreli doma vyliečili späť slaninu a klobásy, ale v podstate nás David preniesol cez každú časť ošípanej, ako je to rezané a čo s tým robiť. Prišiel som nielen s mojou krásnou chrbtovou slaninou, ktorá sa uzdravila doma v chladničke, ale 18 mäsitých mäsitých klobások, všetko z mojich spravodlivých rúk (s trochou pomoci od Davida a mojich spolužiakov) a lahodnej pohára paté. Počas tréningu sme sa tiež pokúsili vyskúšať Sticky Ribs, Braised Pig cheek alebo Bath Chaps, ako je tiež známe, Pig's Fry (pečene, srdce a obličky, vyprážané s korením), ktoré pochádza z "Pluck".
Trotters šiel na sklade, rovnako ako uši a akékoľvek bity a bobs zostali. Hamsy boli umiestnené na jednej strane, aby variť neskôr, rovnako ako kotlety, filé, bravčové bravčové, ramená a nohy, ktoré boli Davidom odborne zlikvidované. V čase, keď dokončil rezanie a sekanie, nebolo sotva šrot, ktorý nebol použitý v receptúre.
Kurz trval od 13:00 do 17:00 a napriek tomu, že bol rýchly, aby sa zmestili všetko, bolo veľa času na otázky, ochutnávky a dobré percento hands-on. Kurz zahŕňa aj receptovú zložku, občerstvenie vrátane vína a akékoľvek potrebné vybavenie.