Zloženie vylepšenia, ktoré vám pomôžu prispôsobiť recepty na Passover
Pokiaľ ide o varenie na Passover, dokonca aj dobrodružní kuchári často "idú do knihy" a vyberajú si z roka na rok rovnaké osvedčené recepty. Vedia, že jedlo z matzo a mletého koláča sa napríklad v receptoch správa ako normálna múka. Určité zložky - ako prášok do pečiva - sú k dispozícii s certifikáciou KFP, ale často sa ťažko nachádzajú. Iní - ako niektoré aromatické extrakty - jednoducho neexistujú.
Keď robíte veľa varenia od začiatku (hlavne s kuchynskými potrebami a časom, ktoré si vyžadujú dovolenku, aby ste zvážili), je ťažké prijať myšlienku experimentovať. Posledná vec, ktorú chcete, je zlyhanie receptúry! Napriek tomu je možné prispôsobiť "bežné" recepty pre Passover alebo nájsť rozumné náhrady, ak potrebujete vylepšiť existujúci recept Pesach. Tu je užitočný zoznam Kosher pre Passover náhrady zložiek, ktoré pomôžu vziať stres a neistotu z dovolenky varenie.
Tipy na úspech
1) Prečítajte si recept, ktorý chcete prispôsobiť. Zvážte množstvo zložky, ktorú by ste mali nahradiť. Koláč s 3 šálkami múky nie je vhodným kandidátom na konverziu - jedlo z koláčov je predpečené a jednoducho sa v receptoch nekoná ako múka. Uložte tortu po Pesachovi. Na druhej strane, ak váš obľúbený recept vyžaduje pár polievkových lyžíc múky na bagrovanie alebo viazanie, v každom prípade skúste vymeniť v matzo jedlo alebo koláč jedlo.
2) Zamyslite sa nad svojimi dostupnými kuchynskými zariadeniami . Možno budete môcť urobiť vhodné náhrady zložiek, ale ak je mixér alebo kuchynský robot nevyhnutný pre dosiahnutie správnej textúry a nemáte pre Pesach žiadnu, prejdite. Všetky veci, ktoré sa uvažujú, ak už robíte zmeny zložiek, je najlepšie držať sa techniky originálneho receptu čo najbližšie.
3) Kvalitné zložky sú kľúčové . Na Passover sú k dispozícii pečená horčica, javorový sirup a sójová omáčka, ale často majú strach - a sú zvyčajne plné umelých prísad. Len preto, že by ste mohli teoreticky šľahnúť obľúbenú rodinu Dijon Maple Teriyaki Chicken neznamená, že by ste sa mali obťažovať. Budete stráviť malé majetok na bláznivé výrobky, a môže skončiť MSG bolesť hlavy boot.
4) Zamerajte sa na to, čo môžete robiť , nie na to, čo nemôžete. Je veľmi ľahké upevniť na zložky, ktoré nemôžete používať, najmä ak sú obľúbené. A je to prirodzený impulz pokúšať sa nájsť náhradníkov. Ale existuje toľko chutných, inherentne bez chameľu receptov - ako je tento zemiakový gratin - ktoré sa prehliadajú, keď sme zaneprázdnení snažiac sa premeniť gumovité rezance Pesach na večeru na cestoviny.
5) Pozrite sa na bezlepkové recepty . S možnou výnimkou ovsa obsahujú zrná chametz lepok alebo proteíny, ktoré sú nebezpečné pre ľudí s celiakiou a neznášanlivosťou na lepok. Vďaka zvýšenej informovanosti o týchto podmienkach je teraz nespočetných blogov a kuchárskych kníh venovaných bezlepkovej diéte. Zatiaľ čo mnohé recepty bez obsahu lepku obsahujú kitniyot , nájdete aj veľa, ktoré sú úplne Kosher pre Passover, alebo ktoré sú ľahko prispôsobené, aby sa tak stalo.
Ak niekto už urobil prácu na prispôsobenie receptúry - hlavne ak ho nájdeš s skvelými recenziami - skúste to všetko!
Náhradné pasce
| Namiesto: | Nahraďte toto: |
| 1 šálka všestrannej múky | 5/8 šálky šálky z mletého koláča alebo 1/2 šálky jedla z koláča plus 1/4 až 1/3 šálky zemiakového škrobu alebo 1 šálka zemiakových orechov alebo kombinácie |
| strúhanka | matzo jedlo |
| 1 šálka cmaru | 1 polievková lyžička citrónovej šťavy a dostatok mlieka na výrobu jednej šálky. Nechajte sedieť 5 minút pred použitím. |
| 1 šálka cukrovinky cukru | 1 šálka menej 1 polievková lyžica granulovaného cukru, plus 1 polievková lyžica zemiakového škrobu, prášok v mixéri |
| 1 šálka kukuričného škrobu | 7/8 šálky zemiakového škrobu |
| 1 šálka kukuričného sirupu | 1 1/4 šálky cukru a 1/4 šálky vody, zvarené až do sirupy |
| graham cracker | rozdrvené sušienky Passover, mleté oriešky alebo kombinácia |
| margarín | kokosový olej (informácie o značkách KFP nájdete v tomto sprievodcovi pre potraviny v Pesach ) |
| 1 pohár matzo jedlo | 3 rozbité matzos alebo 2 šálky matzo farfel, jemne mleté s kuchynským robotom |
| 1 šálka mletého koláča | 1 šálka plus 2 polievkové lyžice z mletého mäsa, rozdrvené v mixéri alebo kuchynskom procesore |
| 1 šálka matzo farfel | 1 1/2 matzové listy, rozdrvené na malé kúsky |
| arašidové maslo | KFP mandľové alebo kešuové maslo |
| schmaltz (kuracie tuky) | 2 karamelizovaná cibuľa , vyčistená až do hladkej alebo olivového oleja |
| 1 oz nesladenej pečivej čokolády | 3 lyžice kakaového prášku plus 1 polievková lyžica masla, margarínu alebo oleja |
| 1 šálka vanilkového cukru | 1 šálka cukru plus 1 oddelená vanilková fazuľa, uzatvorená vo vzduchotesnej nádobe po dobu najmenej 24 hodín. |