Slávky sú v Španielsku veľmi časté ako tapa a často sa podávajú ako horúce, tak aj studené. Španielske músové recepty sú veľmi jednoduché: zvyčajne sa len pár prísad spája s sezónou extrémne čerstvých španielskych mušlí.
Tieto lahodné marinované mušle (nazývané mejillones en escabeche v španielčine) sú dostupné v malých plechovkách a takmer v každom supermarkete. Kvalita (a teda cena) sa výrazne líšia. Ale robiť ich od chrbta ešte lepšie, a to je veľmi jednoduché! Všetko, čo potrebujete, sú niektoré čerstvé mušle a trochu korení, a budete mať v pohode domáce marinované mušle.
Tieto mušle majú intenzívne ochutenú omáčku cibule, vína, cesnaku a španielskej papriky, ktorá sa časom zlepšuje. Rádi by sme tento pokrm urobili deň dopredu a uložili ho v chladničke minimálne dvadsaťštyri hodín. Sledujeme ho nasledujúci deň čerstvým rustikálnym chlebom, buď ako predjedlo (španielska tapa), alebo ako prvý kurz.
Čo budete potrebovať
- 2 libry surových mušlí v ich škrupinách
- 1/2 veľké
- žltá alebo biela cibuľka
- 6
- cesnakové klinčeky
- 2 až 3 lyžice extra panenského olivového oleja
- Soľ na chuť
- 2 lyžice nakrájané španielskej papriky
- 2 šálky (16 uncí) suchého bieleho vína
- 6 lyžíc octu
Ako to urobiť
- Vyčistite slávkami pevným štetcom a odstráňte všetky zvyšky na vonkajšej strane. Dôkladne opláchnite studenou tečúcou vodou.
- Vložte všetky slávky do veľkého hrnca s približne 1 palcom vody na dne. Obalte a umiestnite na horúce a varte, kým sa škrupiny neotvoria.
- Odstráňte zo sporáka a umiestnite mušle do šľahača.
- Opláchnite pod studenou vodou. Odložte a nechajte vychladnúť.
- Zatiaľ čo slávky ochladzujú, kôrajte a nakrájajte cibuľu a cesnakové kebabky. Nalejte 2-3 polievkové lyžice španielskeho olivového oleja do veľkej panvice na vyprážanie s ťažkým dnom a horúci olej na strednú teplotu. Akonáhle je olej dostatočne horký, omáčajte cibuľu a cesnak až do zlatej farby.
- Panvicu odoberte z tepla a pridajte soľ, papriku, biele víno a ocot. Zmiešajte všetky zložky, kým sa nerozpustí soľ a paprika.
- Odstráňte škrupiny z mäsa. Zlikvidujte všetky škrupiny, ktoré sa neotvorili.
- Vráťte panvicu na horák s cibuľou a zmesou vína a zahrejte na nízku teplotu. Pridajte mušle do panvice a zamiešajte. Nasypte na nízke až stredne nízke na 3-4 minúty a nechajte ich vychladnúť 5-10 minút pred podávaním.
- Podávame špáradlá a plátky chleba vo francúzskom štýle.
Hoci sú tieto mušle chutné, akonáhle sú varené, sú ochucujúce, keď sa chladia a jedia ďalší deň.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 642 |
| Celkový obsah tuku | 19 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 127 mg |
| sodík | 928 mg |
| sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 57 g |