Kto nemá rád Creme Brulee, hodvábny puding a ostrý výstrel páleného cukru na vrchole?
Pridajte bielu čokoládu a čerstvé maliny do tejto zmesi a máte nepochybne víťaza receptúry brulee.
Táto biela čokoláda a malina Creme Brulee je založená na recepcii od Jamesa Mackenzieho, šéfkuchaára Michelin-hviezda Pipe a Glass Inn v South Dalton, East Yorkshire.
Pozrite sa, aké ľahké je urobiť tento sladký dezert, ale varujte ho, je to vážne návykové.
Čo budete potrebovať
- 7oz / 200g bielej čokolády
- 5 veľkých žĺtkov (čerstvý voľný výbeh)
- 3 oz / 75 g cukru (caster aka fine)
- 1 1/2 šálky / 350ml dvojitá krémová (ťažká)
- 1/2 šálky / 125 ml mlieka
- 9 oz / 250 g čerstvých malín
Ako to urobiť
- Vložte vajcia, čokoládu a cukor do veľkej žiaruvzdornej misy.
- Zahrejte smotanu a mlieko do hrnca, až kým sa nevarenie, a uistite sa, že krém nie je príliš horúci, alebo bude vajíčko naklonené. Pomaly naliať zahriaty krém a mlieko nad zmesou vajec a šľahať cez hrniec sotva vriacej vody, kým krém nie je zahustený, uistite sa, že misa sa nedotýka vody.
- Ochlaďte varený krém a potom ho umiestnite do chladničky, aby sa úplne vychladil.
- Rozdelte 3/4 čerstvých malín medzi 6 samostatných misiek (3 "x 2" hlboké alebo 5 "x 1" samostatné jedlá) a lyžičkou brulée premiešajte a vyhladzujte ochladený, zahustený krém s paletovým nožom.
- Keď je pripravený na podanie, rovnomerne posypte povrch brulée tenkou vrstvou kôstkového cukru a pomocou fúkacieho horáka (alebo hoďte pod horúcou mriežkou) roztiahnite zberač až do zlatohnedého. Nedržte plameň nad cukrom príliš dlhý na jednom mieste alebo sa bude horieť.
- Opakujte, kým nebudete mať silný, zlatý a tvrdý povrch. Ozdobte zvyšnými malinami a vetvičkou mäty.
Alternatívy k bielej čokolády a malinovému krému Brulee
Creme brulee sa tak krásne darí mnohým ďalším príchutiam, takže akonáhle ste zvládli základný krém, môžete nechať svoju fantáziu potešiť. Jedna poznámka s opatrnosťou, ale krém je veľmi jemný, takže ho nepreháňajte. Pridajte ďalšie prísady pomaly.
Ako je uvedené vyššie, biela čokoláda funguje dobre, lepšie ako tma. Ak chcete použiť čokoládu, udržujte si silu čokolády nízke, pretože vysoké kakaové odrody môžu byť trochu trpké.
Väčšina plodov je spokojná s krémom brulee, hoci maliny sú obzvlášť obľúbené, jahody a ďalšie bobule ovocia môžu byť použité. Nezvyčajným prírastkom môže byť trochu pražená rebarbora, ostrosť rebarbory dobre funguje s krémom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 528 |
| Celkový obsah tuku | 37 g |
| Nasýtený tuk | 22 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 227 mg |
| sodík | 113 mg |
| sacharidy | 42 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 10 g |