Carne guisada znamená "dušené mäso" v španielčine, ale jednoduchý preklad nedáva spravodlivosť. Dokonca aj tie najťažšie kusy hovädzieho mäsa sa rozpadnú s nízkym, pomalým varením tohto dominikánskeho guláša. Šťavy zo zeleniny sa varenia do hutnej omáčky, ktorá je lahodná, čo robí perfektné, otepľujúce jedlo v studenej zimnej noci.
Čo budete potrebovať
- 1 lyžica olivového oleja
- 2 libry hovädzieho hovädzieho mäsa nakrájaného na 1-palcové kusy
- 1 veľká kubánska alebo zelená paprika, zaočkovaná a nakrájaná
- 4 ajís džús, malé sladké papriky, naočkované a nakrájané
- 1 veľkú cibuľu, olúpané a nasekané
- 4 cesnakové strúčiky, olúpané a nasekané
- 2 šálky nasekaných listov koriandra
- 2 lyžice destilovaného bieleho octu
- 1 čajová lyžička sušeného oregana
- 1/2 šálky paradajkovej omáčky
- 2 bobkové listy
- 1 lyžica soli
- 3 veľké mrkvy, olúpané a nasekané
- Jedna 15-unca môže hrášok
- 1/2 libier zemiakov, lúpané a nakrájané na kocky
- 12 španielskych plnených oliv
- 1 lyžica kapary
- Soľ na chuť
- Pepř na chuť
Ako to urobiť
- Opečte mäso v olivovom oleji asi 20 minút vo veľkej hrnce na polievku pri strednom ohni.
- Pridajte ďalších 10 ingrediencií: kubánskej papriky , cibuľa, cibuľa, cesnak, koriandro, ocot, oregano, paradajková omáčka, bobkový list a soľ.
- Znížte teplo na stredne nízke a nechajte 1 hodinu vriec. Šťavy zo zeleniny a paradajkovej omáčky by mali variť do hustého omáčka. Môžete pridať trochu vody, ak sa omáčka zdá byť príliš silná.
- Po 1 hodine otočte teplo na médium. Pridajte posledných sedem prísad: mrkvu, hrášok, zemiaky, olivy, kapary, soľ a korenie podľa vkusu.
- Znížte teplo na nízku, keď sa guláš začne variť. Pokračujte v varení pri nízkej teplote ešte 1 hodinu.
Tipy a variácie
- Podávajte guláš sám alebo s bielou ryžou , medvedíky a hodený šalát .
- "Tvrdšie" mäso, ako je napríklad vykostené skľučovadlo, je pre tento recept v poriadku. Nie je žiadna možnosť, že sa v tvojich ústach nebude topiť, keď je hotová guláš.
- Až džúsy sú malé sladké papriky. Často ich môžete nájsť na španielskych a latinskoamerických trhoch. Môžete ich opustiť, ak nie sú k dispozícii pre vás lokálne, alebo nahradiť pimientos.
- Hovädzí guláš je tradične pripravený vo varení nazývanom caldero , ale môžete použiť akúkoľvek ťažkú kanvicu.
- Pre Puerto Rican dotyk použite náhradnú 2 polievkové lyžice paradajkovej omáčky s 2 lyžicami sofrito, omáčka z paradajok-korenie-cesnak-cibuľa-bylina. Sofrito nájdete na väčšine veľkých trhov.
- Niektoré regionálne verzie karne guisády používajú kurča alebo bravčové mäso miesto hovädzieho mäsa. Môžete experimentovať, aby ste našli variácie, ktoré vaša rodina najviac páči, alebo prispôsobiť každému, kto uprednostňuje, aby nejedl hovädzie mäso.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 566 |
| Celkový obsah tuku | 20 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 135 mg |
| sodík | 1,460 mg |
| sacharidy | 43 g |
| Vláknina | 11 g |
| proteín | 54 g |