Mnoho ľudí, keď si kúpili sušené paradajky alebo ich obdržali ako darček, si trochu nevedia, čo robiť s nimi. Najbežnejší spôsob, ako sa používajú v južných talianskych regiónoch Kalábria a Puglia, je rekonštituovaný a uskladnený v olivovom oleji, potom konzumovaný ako antipasto (predjedlo pred jedlom) alebo ako občerstvenie, na ľahko opekaných plátkoch srdečného chrumkavého chleba ,
Môžete ich tiež pridať do sendvičov alebo šalátov, šalátov na cestoviny, použiť ich na top pizza alebo crostini , v cestovinách alebo risotto pokrmy, alebo na vrchol Friselle v štýle Pugliese
Alebo môžete nahradiť čerstvé paradajky v bruschette s nakrájanými sušenými paradajkami v oleji, pre verziu, ktorá nebude robiť pražený chlieb mokrý tak rýchlo. Je to lepšia verzia, v skutočnosti pre vonkajšie pikniky, potlucks alebo akékoľvek iné príležitosti, kde nebudú jesť hneď.
Čo budete potrebovať
- Asi 40 polovíc paradajok sušených na slnku, kúpených v obchode alebo domácich (
- kliknite tu pre pokyny na sušenie vašej vlastnej )
- biely
- vínny ocot (asi 2-3 šálky)
- Čistá a tesne utesnená sklenená nádoba, ktorá je dostatočne veľká na to, aby držala paradajky a olej (kapacita približne 20 oz / 550 g)
- 3-4 šálky vysoko kvalitného extra panenského olivového oleja
- Nepovinné arómy a prísady : 1 polievková lyžička bez oleja, olejom ošetrené olivy alebo sušené kapary (dobre opláchnuté a sušené), 1 čajová lyžička sušeného oregana, bazalky, mäty alebo majoránu, štipka sušených červených chilli papričiek
- * * BEZPEČNOSŤ POTRAVÍN POZNÁMKA : Niektorí ľudia tiež radi pridávali cesnak alebo čerstvé bylinky. Zvyčajne sa vyhýbam tomu, aby sa cesnak a čerstvé bylinky v oleji ponorili - pokiaľ to nie je na okamžitú spotrebu alebo maximálne 1-2 dni - kvôli riziku botulizmu. Paradajky sú kyslé, čo znižuje ich nebezpečnosť pri skladovaní v oleji a ocot používaný na ich rehydratáciu v tomto receptúre ich okysľuje ešte viac. Pre dodatočnú bezpečnosť môžete pri ukladaní pridať olivový olej 1 lyžicu citrónovej šťavy. Nemyslím, že budem alarmistom, pretože botulizmus je zriedkavý a riziko je malé, ale je to tak závažné (potenciálne smrteľné) a nemôže byť zistené chuťou a vôňou, že je najlepšie chyba na bezpečnej strane. Uistite sa tiež, že ste uložili tieto paradajky balené v oleji do chladničky, kde budú po dobu niekoľkých mesiacov v poriadku. Neuchovávajte ich pri izbovej teplote, pokiaľ ste neprešli proces sterilizácie vašej nádoby a vákuové utesnenie, komplikovaný a precízny proces, na ktorý sa do tohto receptu nedostanem! (Viac informácií o bezpečnosti potravín a skladovaní sušených paradajok / cesnaku / byliniek v oleji nájdete na: to tip z Oregon State University a to od UC Davis.)
Ako to urobiť
Rekonštituujte / rehydratujte paradajky tým, že ich rýchlo rozmiešate do veľkého hrnca v zmesi 50/50 vody a octu červeného vína, až kým nie sú plné, ale stále ešte nejaké žuť, asi 5-10 minút. Vyberte hrniec z tepla a nechajte sedieť ďalších 3-5 minút, aby sa rajčiaky mohli trochu viac zmäknúť.
Vypusťte ich dobre, rozložte ich na plech na pečenie lemovaný niekoľkými vrstvami papierových utierok a úplne ich vysušte inou papierovou utierkou.
Aj keď je potrebné ich rehydratovať, aby boli správne konzistentné, aby boli príjemné na jedenie, musíte odstrániť čo najviac prebytočnej vody, aby ste sa vyhli predčasnému znehodnoteniu.
Preveďte rajčiaky do sklenenej nádoby a pridajte všetky koreniny, ktoré používate (pozrite si vyššie uvedené návrhy, ako aj dôležitú poznámku o bezpečnosti potravín) a nalepte ich na paradajky. Stlačte ich trochu nadol a naplňte nádobu olivovým olejom. Uistite sa, že rajčiaky sú úplne pokryté olejom.
Uchovávajte v chladničke maximálne 3 mesiace. Zlepšujú chuť a textúru v priebehu času a najlepšie začnú používať po uplynutí 24 hodín. Taliani zvyčajne čakajú mesiac pred tým, ako ich použijú. Ja osobne to ťažko odolávať tak dlho!