Prečo by ste si vyrobili vlastný ocot doma? No, rovnako ako u väčšiny potravinárskych výrobkov, domáca verzia chutí lepšie ako sériovo vyrábaná verzia zakúpená v obchode - domácký vínny ocot bude silnejší a koncentrovanejší, s jemnejšou a komplexnejšou chuťou.
To tiež robí pekný darček alebo hosteska prítomný. Môžete (a mali by) začať s vínami vyššej kvality, ako je určite používané na výrobu značiek zakúpených v obchode.
A je to celkom jednoduché. Možno ste dokonca omylom vyrobili vínny ocot v minulosti tým, že opustili otvorenú fľašu vína príliš dlho (toto chytré zariadenie na opätovné zapečenie vína vám môže pomôcť vyhnúť sa tomu, ak by ste radšej pili toto víno!) ,
Na začiatok budete potrebovať kvalitné víno (červené alebo biele), ktoré nie je príliš silné (asi 10 až 11% ABV), pretože príliš veľa alkoholu zabraňuje aktivite baktérií, ktoré premieňajú víno na ocot. Ak je obsah alkoholu príliš nízky, na druhej strane ocot nebude dobre udržiavať.
Existuje niekoľko spôsobov, ako pokračovať:
1. Najjednoduchšie je ponechať otvorenú, 3/4-plnú fľašu vína na teplom mieste na pár týždňov.
Je to naozaj také jednoduché. Táto technika prináša len jednu fľašu.
2. Pre stabilné zásobovanie octom nalejte 1 štvorcový (4 šálky) vína a 1 šálku octu do široko dúhového skleneného džbánu s kapacitou najmenej 1 galón. Uchovávajte kontajner uzavretý viečkom, ale otvorte ho päťhodinový deň každý deň, aby sa dýchal.
Za pár týždňov sa madre (matka), viskózny štartér, usadil na dne džbánu, zatiaľ čo ocot nad ním bude pripravený na použitie. Pri pridávaní väčšieho množstva vína pridáte víno na udržanie konštantnej hladiny.
3. Ak chcete vyrábať vínny ocot vo väčších dávkach, budete potrebovať 1-galónový (3,78-litrový) sud, ktorý má na jednom konci špičku. Ak je to nové, opláchnite ju ocotom a nechajte ho vysušiť.
Ďalej ho naplňte do pár centimetrov hornej časti vína a položte ho na miesto, ktoré je asi 68 stupňov Celzia (20 stupňov Celzia). Za pár týždňov bude víno ocotom. Vypustite ju z suda pomocou špirály. Nahraďte ocot odstránený väčším množstvom vína a pridajte ho do nádoby cez dĺžku hadice alebo lieviku, aby ste matku ponechali nerušene.