Nutričné kvasinky sú veľmi bežnou súčasťou veganských receptúr. Skoro nejasné pre väčšinu tých, ktorí nie sú oboznámení s rastlinnou stravou, sú výživné kvasinky základnou zložkou pre vegánov , pretože ľahko dodávajú mierne ostrou a mierne sýtené chuť do mnohých jedál. Zvyčajne sa nachádzajú v doplnkových alebo hromadných častiach najprirodzenejších obchodov s potravinami, nutričné kvasinky - ako to naznačuje názov - sú tiež plné živín.
Je k dispozícii v dvoch odrodách, opevnených a neforforovaných, ale opevnená je najbežnejšie predávaná odroda v Spojených štátoch. Ďalšie názvy pre výživové kvasinky sú nooch, iache, Brufax alebo pikantné kvasnicové vločky.
Čo je výživné kvasnice?
Nutričné kvasinky sú neaktívne droždie. Je žlto sfarbená a s ostrou syrovou chuťou. Výživové kvasinky majú vysoký obsah vitamínov B-komplexu (často obohatené o B-12) a v priemere 2-polievková lyžica poskytuje asi 4 gramy vlákniny, 8 gramov bielkovín a je kompletný proteín, čo znamená, že vám poskytuje 9 aminokyseliny. Veľa veganov používa obohatené výživné droždie, ktoré poskytuje denne odporúčané množstvo B12, ktoré je zvyčajne vzácne vo vegánskej strave. Obohatené nutričné kvasinky sú tiež dobrým zdrojom selénu, draslíka, folátu a železa.
Nutričné kvasinky by sa nemali zamieňať s pivovarským kvasinkom , ktoré je úplne inou potravinou.
Stabilné polotovary, výživné kvasnice sú dobre skladované vo vzduchotesnej nádobe na chladnom, suchom mieste. Môže sa používať ako korenie, napríklad v toppingu popcorn alebo cestoviny, pretože sa môže používať parmezán alebo ako základ pre syrové omáčky a poklesy.
Výživové kvasinky - všeobecne odlišné od kmeňov používaných na varenie alebo pečenie - sa pestujú na médiu vyrobenom z glukózy, ktorá pochádza z cukrovej trstiny alebo repy.
Kvasinky sa pestujú na tomto médiu niekoľko dní a potom sa deaktivujú a usmrtia. Pred balením musia byť kvasnice najskôr umývané a vysušené. Predané ako vločky alebo prášok, môže byť odroda použitá v receptoch vyžadujúcich výživové kvasinky.
Ako používať výživné kvasinky
Použitie výživných kvasníc v receptoch je pomerne jednoduché, pretože sa dá ľahko pridať do omáčok, poklesov a marinád za extra výbuch sýtej chuti. Často je to obľúbená zložka vo veganských syroch a sýrach , tofu škriabaniu a vegánske queso dipy. Mnohokrát sa kurčatka pridá do receptúry, v ktorej sa požaduje, aby sa kvasinkové kvasinky pridali mierne pomarančové sfarbenie - čo je skvelé pre syrové omáčky a nátierky. Ďalšou skvelou aplikáciou je zmiešať s omáčkami z panko na chlieb pri pokrývaní potravín, ako je tofu alebo tempeh, alebo trocha pokrčiť na kocky chleba a toasty na jednoduché krutóny na šaláty. Jednoduchý spôsob, ako začať používať výživové kvasinky je posypať ju na vrchole popcorn, pridať na vrchol pečené zemiaky, alebo posypeme niektoré na zelenom alebo obilnom šaláte.
Zahrnutie iba 2 lyžice denne môže pomôcť veganom začleniť dôležité živiny do ich stravy, takže mať nádobu z tohto zázraku jedlo okolo je dobrý spôsob, ako zabezpečiť, že dostanete, že ďalšie zvýšenie výživy.