01 z 08
Čo je Kefta Mkaouara?
Kefta Mkaouara - marocké Meatball Tagine. Foto © J. Gilman Kefta Mkaouara - tiež hláskovaná kefta mkawra - je lahodným a obľúbeným marockým tagínom z maslových guľôčok a pikantnej paradajkovej omáčky. Vajcia sú zvyčajne varené na miske, ako je znázornené, ale tieto môžu byť vynechané.
Kefta mkaouara - alebo masové guľôčky - môžu byť vyrobené z mletého jahňacieho alebo hovädzieho mäsa alebo z kombinácie dvoch. Omáčka by mala byť pripravená od začiatku pomocou čerstvých, zrelých paradajok.
Nasledujúce fotografie ukazujú tradičnú prípravu Kefta Mkaouara pomocou tohto tradičného receptúry kefta tagine . Ak nemáte tagine, hlboká panvica s pevným viečkom bude fungovať dobre.
02 z 08
Začnite mriežkou alebo sekaním paradajok
Semená a mleté paradajky. Foto © Christine Benlafquih Budete potrebovať 2 libry - asi 1 kg - zrelých paradajok na výrobu omáčky. Ak nemáte kuchynskú váhu, je to približne 9 malých paradajok, 7 stredných alebo 6 veľkých.
Začnite odrezaním paradajok na polovicu a odstránením semien a potom ich rošt priamo do vášho tagine alebo panvicu. Zlikvidujte pokožku. Ak chcete, môžete tiež odlupovať, semená a nakrájať na paradajky.
03 z 08
Podávajte paradajkovú omáčku
Pridajte korenie, bylinky a olej do paradajok. Foto © Christine Benlafquih Podľa receptúry kefta tagine pridajte na strúhanú paradajku cibuľu, cesnak, korenie, byliny a olivový olej.
04 z 08
Opečte paradajkovú omáčku
Nechajte omáčku variť pri príprave kefty. Foto © Christine Benlafquih Umiestnite tagín alebo panvicu na stredne nízke až stredné teplo, zakryte a nechajte paradajkovú omáčku ohriať. Pri varení v tagine použite difuzér medzi značkou a horákom. Buďte trpezliví - môže trvať až 15 minút, kým omáčka nedosiahne v tagine spech.
Po vriacom kroku znížte teplotu na najnižšiu teplotu potrebnú na udržanie teploty varenia. Nechajte omáčku variť pri príprave kulečníkov.
05 z 08
Vytvorte Kefta Meatballs
Sezona mäsa a tvar malých brokolic. Foto © Christine Benlafquih Ďalej budete robiť kefta karbonátky. Použite svoje ruky na všetko spoločne a potom tvarujte keftu na veľmi malé guľôčky, asi 3/4 palca v priemere.
06 z 08
Opečte mäsové guľky v paradajkovej omáčke
Opečte kefta v omáčke. Foto © Christine Benlafquih Pridajte mäsové guľky na paradajkovú omáčku spolu s trochou vody - zvyčajne stačí 1/4 šálka (60 ml), ale môžete omiečať omáčku ešte viac, ak chcete - a zakryť. Varte asi 40 minút, alebo kým nie je omáčka silná. Chuť a upravte korenie, ak je to žiaduce.
07 z 08
Varenie vajec na vrchole
Pridajte vajcia do značky Tagine. Foto © Christine Benlafquih Zlomte vajcia na vrchole maslových guľôčok a zakryte ich. Vajcia v omáčke upečte ďalších 5 až 10 minút, kým vaječné biele nie sú plné a žlčiky sú čiastočne nastavené.
08 z 08
Marocké klobásy Tagine - pripravené slúžiť
Marocké Kefta Tagine s vajcami. Foto © Christine Benlafquih Kefta Mkaouara sa tradične podáva z rovnakého jedla, v ktorom bola pripravená, pričom každý človek použil chrumkavý chlieb na maslové gule z vlastnej strany misky.