Ako používať šéfkuchársky nôž

01 z 04

Staňte sa kvalifikovaný pri používaní šéfkuchárskeho noža

Či už ste nováčik alebo poznáte cestu po kuchyni, vylepšovanie zručností nôž je nielen dôležité pre to, aby ste boli v bezpečí, ale aj vaše recepty budú oveľa lepšie. Zložky, ktoré sú nakrájané rovnomerne, varenia rovnakou rýchlosťou a výsledkom je správne varené jedlo. A pretože každý kúsok jedla je nakrájaný rovnakým spôsobom, dokončená miska bude mať peknú prezentáciu.

Tento tutoriál bude pokrývať správny spôsob, ako držať šéfkuchársky nôž, ako aj spôsob, ako uchopiť jedlo druhou rukou, aby ste sa vyhli krájaniu. Táto fotografia znázorňuje správnu šľachtiteľskú nožovú rukoväť, ako je vidieť z vnútornej strany alebo z boku reznej ruky. Palec zachytáva nôž okolo hornej časti čepele, ruka obalená okolo podložky (spojenie medzi nožovou čepeľou a rukoväťou) noža. Zatiaľ čo začiatočníci zistia, že to zvykne navyknúť, určite poskytuje ďalšiu kontrolu nad čepelí.

02 z 04

Správny šéfkuchár je nôž Grip-vonkajší pohľad

Táto fotografia ukazuje rovnakú priľnavosť z opačnej strany. Všimnite si, ako je ukazovák úplne zabalený okolo čepele. Indikátor a palec by mali byť proti sebe navzájom na každej strane čepele, zatiaľ čo zvyšné tri prsty sú trochu voľne zvlnené okolo rukoväte.

Mal by ste uchopiť nôž hlavne palcom a ukazovákom. Ak zistíte, že pevne držíte celú rukoväť noža, jednoducho uvoľnite a uvoľnite držiak. S praxou si zvyknete na túto rukoväť, a čoskoro sa akýkoľvek iný grip bude pre vás veľmi neprirodzený.

03 z 04

Zabezpečte jedlo pomocou vodiacej ruky

Teraz, keď vaša ruka nôž vie, čo má robiť, musíte sa uistiť, že vaša druhá ruka robí rovnako dobre. Vaša ruka bez nožov sa nazýva vašou "vodiacou rukou" a jej úlohou je držať jedlo, aby nedochádzalo k posúvaniu sa na doske. Toto dáva túto ruku do jedinečnej nebezpečnej pozície. Keď sa čepeľ nožov rýchlo pohybuje hore a dole, musíte držať prsty bezpečne odtiahnuté, zatiaľ čo stále môžete pevne držať jedlo.

Uchopenie, ktoré je tu znázornené, sa nazýva "uchopenie zubov" - držaním prstov naklonených smerom dovnútra a uchopením jedla s nechtami, prsty zostanú mimo dosahu škody. Strana nožového noža by mala ležať na prvom kolese vodiacej ruky, čím pomôže udržať lopatku kolmo na reznú dosku.

04 z 04

Alternatívna príchytka

V tejto modifikovanej verzii príchytky ojnice sa prvý kolenník vodiacej ruky opiera o zložku, prsty sa pritlačia smerom dovnútra bezpečne. Ale tentoraz sa nôž opiera skôr o druhý kolík než o prvý.

Oba tieto ozdobné gripy sú prijateľné, takže použite ktorýkoľvek z nich, s ktorým sa budete cítiť dobre. Možno budete chcieť začať s sekaním cibule, aby ste sa cítili pohodlne s tým, ako používať šéfkuchársky nôž.