Priznám to: zvyčajne sa mi nepáči zdravé nudle, ako sú celozrnné alebo hnedé ryžové rezance alebo cestoviny. Avšak, THESE hnedé ryžové rezance sú úplne iné! Thajsko začína vyvážať hnedé ryžové rezne, takže som si myslela, že im to skúsim a som veľmi rád, že som to urobil. Tieto nudle hnedej ryže sú fantasticky ľahké (nie ťažké ako väčšina hnedých rezancov a cestovín). Vysoko ochutená a kombinovaná s hríbikmi shiitake plus bok choy, táto jedla je zdravé nízkotučné liečenie, keď sa ocitnete v núdzi alebo cestovinách. Užite si to!
Čo budete potrebovať
- 1 balenie / 7 uncí hnedá ryža vermicelli rezance (Páči sa mi značka "Mama" vyrobená v Thajsku)
- 2 šálky kuracieho vývaru
- 2 vajcia (vegány môžu vynechať vajcia, alebo nahradiť 1/4 šálky mäkkého tofu)
- 1 lyžicu rybej omáčky (alebo vegetariánskej rybej omáčky alebo sójovej omáčky)
- 4 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 až 2 červené chilli (čerstvé, mleté, upravte podľa toho, ako pikantné chcete vaše rezance alebo vynechajte pre veľmi mierne rezance)
- 1 malá cibuľa (nakrájaná na kocky)
- 2 šálky hríbov shiitake (plátky alebo zmes húb)
- 2 šálky bok choy (nakrájané na kusy alebo pásy, oddelené biele stonky z listov)
- 2 až 3 šálky fazuľových klíčkov
- 1/4 čajovej lyžičky papriky (čiernej alebo bielej)
- 4 lyžice oleja (podľa potreby na miešanie a vyprážanie)
- 4 lyžice bieleho vína (alebo sherry na miešanie a vyprážanie, môže nahradiť vývar)
- Obloha: vápenné klinčeky
- Obloha: 1/2 šálky koriandra (čerstvý)
Ako to urobiť
- Zahrejte bujón (ak to urobíte z kociek, jednoducho premiešajte kocky s vriacou vodou v poháriku alebo miske).
- Pridajte vajcia a premiešajte, kým sa žĺtky nezlomia a nevarejú (viac alebo menej rozpúšťajú) v bujóne.
- Zmiešajte v rybárskej omáčke, vegetariánskej rybej omáčky alebo sójovej omáčky. Odložiť. Ak používate tofu: Miešajte mäkký tofu do vývaru, ako by ste s vajíčkami.
- Umiestnite wok alebo veľké smaženie (malo by to byť pomerne hlboké) na stredne vysokej teplote. Pridajte 1-2 lyžice. olej a zahrejte, potom pridajte cesnak, chili a cibuľu. Zmiešajte 1 minútu, alebo kým voňavé. Kedykoľvek sa vaňa / panvicka vysuší, pridajte položku Tbsp. vína / sherry alebo bujónu namiesto väčšieho množstva oleja.
- Pridajte huby a pokračujte v miešaní a smažení ďalších 2 minút, alebo kým sa huby nezmäknú.
- Pridajte "biele" kúsky bok choy a miešajte-smažte ďalšiu minútu alebo dve, kým zmäkne.
- Teraz pridajte zmes, ktorá ste urobili predtým, ako je bujón, vajcia (alebo vývar), plus bok choy greens, ktoré sa miešajú, aby sa skombinovali.
- Keď táto polievka začne bublina, znížte teplo na médium a pridajte rezance. Nebojte sa, ak rezance (ktoré sú zvyčajne sušené v štvorcových alebo obdĺžnikových tvaroch) vyzerajú, akoby boli "plávajúce" na vrchu . Pomocou lyžice alebo špachtle ich zatlačte do vývaru, potom jemne otočte a urobte to isté s druhou stranou. Postupne sa zmäknú do horúcej tekutiny a oddelia sa.
- Keď rezance zmäknú, pokračujte v obracávaní a premiešajte ich na strednom ohreve pomocou hádzacieho pohybu (takmer akoby ste hodili šalát), až kým nebol absorbovaný všetok vývar. Robte to jemne, pretože rezance sú veľmi tenké a ľahko sa roztrhajú.
- Keď bol všetok bujón absorbovaný (asi po 5 minútach), vypnite teplo a pridajte kávové klíčky a posypte čiernym alebo bielym korením. Opäť, "hádzať" rezance miešať tieto zložky.
- Chuť - otestujte rezance. Ak potrebujú viac soli, posypeme ešte 1 lyžičku. rybia omáčka, vegetariánska rybia omáčka alebo sójová omáčka nad rezancami a hodí sa na kombináciu. Robte to až do dosiahnutia požadovanej chuti. Ak je príliš slaný podľa vášho vkusu, stlačte 1-2 lyžice. čerstvé limetky alebo citrónovú šťavu nad rezancami a hodiť na kombináciu. Poznámka: slanosť vašich rezancov bude závisieť od toho, ako má začať soľ vášho vývaru, takže sa budete musieť prispôsobiť.
- Na servírovanie: nakrájajte nudle na jednotlivé platne a vrchol každý s kropením koriandra plus klin čerstvého vápna. ALEBO hromadí všetky nudle na veľkú podávaciu platňu. Posypte čerstvým koriandrom a pridajte do okolia citrónové klinčeky. Pokiaľ je to potrebné, servírujte na boku thajskú chiliovú omáčku a užívajte si!