Tento recept na Mango Ketchup pochádza z knihy "Veľká kniha o mango" Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Tento kečup bez rajčín je vyrobený z maňakov a korení, ktoré sú varené do zamatovej konzistencie. Je to skvelé korenie, ktoré slúži ako bravčové mäso, morské plody a hydina.
Ketchup musí stáť cez noc, aby sa nechali zmiešať pred použitím. Pokiaľ ide o históriu kečupu, pozrite si informácie uvedené nižšie.
Tento recept vyžaduje surový cukor . Surový cukor je cukor, ktorý nebol spracovaný na biely cukor, takže jeho obsah prírodnej melasy je neporušený. Je to podobné ako hnedý cukor, s výnimkou, že jeho chuť je ľahšia a je hrubšia (skoro ako kosherová soľ).
Čo budete potrebovať
- 4 stredné mangos
- 2 unce ocot
- 1 lyžice mletého zázvoru
- 1/8 čajovej lyžičky mletej škorice
- 1 lyžička soli
- 1/2 šálky surového cukru
- 1/2 šálky bieleho vína
- 1/2 čajovej lyžičky
- 1/2 čajovej lyžičky kajenskej papriky
- 1 celý klinček
Ako to urobiť
- Odlúpnite stredné mangové (pozrite si poznámku šéfkuchára nižšie o tipoch na lúpanie manga) a vyhoďte stredovú jamku. Odstráňte celulózu a pyré v kuchynskom procesore alebo mixéri. Pridajte 2 unce octu, 1 lyžicu zemného zázvoru , 1/8 čajovej lyžičky mletej škorice , 1 lyžičku soli, 1/2 šálky surového cukru, 1/2 šálky bieleho vína, 1/2 lyžičky mletého koreňa , 1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia a 1 celý klinček. Purée až dobre kombinované.
- Naliať pyré do ťažkej kastrónu a variť na nízkej teplote, až kým sa zmes nezníži a nezomrel. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
- Zmes pretrite jemným sitom. Chladničky cez noc umožňujú zmiešanie chutí.
Upozornenie šéfkuchára: Mango odlúpte pomocou veľmi ostrého noža, akoby to bol zemiak. Ploché ovocie položte na pult a plátok pozdĺžne nad a pod veľkým osivom. Odstráňte akékoľvek ovocie zostávajúce na osive. Zlikvidujte osivo a pokožku.
Recept Zdroj: "Veľká kniha manga" od šéfkuchára Allena Sussera (Ten Speed Press). Opätovne vydané s povolením.
História kečupu
Podľa tretieho vydania "Food Lover's Companion", ktorú vydal Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001), sa slovo "kečup" považuje za odvodené od ke-tstap , Čína. Britskí námorníci priniesli korenie domov a recept sa počas rokov zmenil, až kým sa nestalo to, čo dnes poznáme ako kečup, nazývaný tiež catsup a catchup . Ketchup zvyčajne začína s rajčinovým základom s ocotom, zatiaľ čo cukor, soľ a korenie prispievajú k zmesi. Gurmánske zmesi [ako ten v tomto receptúre] obsahujú čokoľvek od vlašských orechov až po mangos až po huby [a bez paradajok].
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 16 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 1 mg |
| sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |