Ako si vyrobiť klasické čínske knedlíky

01 z 08

úvod

Dumplings sú jedným z hlavných podpisov jedál čínskej kuchyne. Kníry sú tiež známe ako Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) v čínštine. V mnohých čínskych a taiwanských domoch budeme spolu sedieť, robiť stovky alebo dokonca viac knedlíkov spolu, piť čaj, sledovať televíziu a stať sa naozaj spoločenským. Keď naučíme naše deti vyrábať jedlo, jedná sa o jednu z prvých vecí, ktoré ich učíme, a vlastne som mala svoju štyriročnú dcéru pomôcť, aby som ich v minulosti spojila.

Knoty, ktoré som urobil pre tento recept, sú zamerané na varenie typu Shui Jiao (水餃), čo je varený knedlík, ktorý čínski a taiwanskí ľudia jedia počas večere čínskeho nového večera.

Je tu príbeh o Shui Jiao, ktorý súvisí s čínskym novoročným pôvodom. V legende bol strašidelný človek, ktorý jedol monštrum nazývané "Nian" (年 獸), ktoré jedli ľudí z dedín. Po chvíli ľudia zistili, že Nian sa obáva hluku sekania mäsa a zeleniny, ktoré musíte urobiť, aby ste robili knedle. Takže každý rok Číňania nasledovali túto tradíciu a robili knedle na oslavu čínskeho nového roka. Tiež preto, že knedle vyzerajú ako čínsky ingot (元寶) ľudia radi jedia knedle pre ich šťastie.

Samozrejme, okrem Čínskeho nového roka môžete vyrábať a jesť túto lahodnú jedlu kedykoľvek budete chcieť, ale myslím, že je vždy zaujímavé dozvedieť sa o pôvode jedla. Ako som uviedol, keď som žil doma na Taiwane, doslova sme robili stovky knedlíkov, jesť veľa v deň, kedy sme ich urobili, potom zvyšok, ktorý sme zmrazili. V Spojenom kráľovstve žijem oveľa menej, ale stále robím niekoľko stoviek za rok.

Najobľúbenejšou príchuťou knedlíkov sú bravčové a pažítkové, bravčové a kapustové, bravčové s pažítkou a míchanými vajcami a nakoniec bravčové a krevetové so zeleninou. Tam sú desiatky, ak nie stovky ďalších knedlíkov recepty okolo, ale tieto sú najpopulárnejšie zďaleka a pre tento recept som sa chystá predstaviť bravčové s pažítkou a míchaným receptom vajec.

Misa, ktorú používame na plnenie, musí obsahovať najmenej 30% tuku. Používame tučné mäso, pretože textúra je mäkšia po varení knedlíkov a tuku tiež zlepšuje chuť. Zistíte, že vaše knedle alebo čínske mäsové guľôčky sú veľmi pevné, keď budete varené, ak použijete chudé mleté ​​maslo. V Spojenom kráľovstve nemá veľa supermarketov tendenciu zásobovať mastné mleté ​​mäso, takže buď idem na mäsiarku, alebo častejšie idem do čínskeho supermarketu, kde si môžem kúpiť ostatné zložky súčasne.

Ak máte alergie buď na vajcia alebo na sušené krevety, môžete ich vynechať z receptúry, ale tieto dve zložky zvyšujú chuť týchto knedlíkov. Majú rozdiel v chuti, ale nie sú dostatočne dôležité, ak vám budú poškodzovať.

zloženie:

1,5 kg bravčového mäsa, minimálne 30% tuku

320g jarnej cibule, nakrájané jemne

10g zázvor jemne nasekaný

8 veľkých vajíčok, porazených a opečených 1 čajovou lyžičkou ľahkej sójovej omáčky, pol čajovej lyžičky soli a 1 čajovej lyžičky cukru. Môžete použiť buď demerara cukor, alebo cukor

120 listov knedlíkov (k dispozícii v čínskych supermarketoch)

20 g sušených kreviet (蝦米), zmäkčili v teplej vode asi 15-20 minút a nakrájali jemne (sú dostupné vo väčšine čínskych supermarketov)

Niektorá hladká múka, ktorá sa rozotrie na tanier, aby zablokovala knedlík na tanieri

korenie:

150ml ľahká sójová omáčka

1 lyžička soli

1 polievková lyžica cukru (Môžete použiť demerara cukor alebo caster cukru)

1 lyžica zmiešaného sezamového oleja. Nepoužívajte opekaný sezamový olej, pretože príchuť je príliš silná.

Nižšie uvedené zložky predstavujú približne 120 knedlíkov.

Metódy plnenia zmesi:

1. Smažte vajcia tenké ako krep a jemne nakrájajte, keď sa ochladí.
2. Všetko zložky a koreniny premiešajte rovnomerne a nechajte ju 30 minút.

02 z 08

Ako sklopiť krok 1 na knedlík

• Vezmite malú misku a vložte nejakú studenú vodu. Voda môže pomôcť okraju knedlíkových pečieniek držať spolu.
• Vezmite si list knedlíkového pečiva a vložte čajové lyžičky množstvo plnenia do stredu.

03 z 08

Ako sklopiť knedlík - krok 2

• Použite špičku prsta na ponorte nejakú vodu a namočte oba konce. Pomocou prstov ich stlačte spoločne, ako je znázornené na obrázku postupu.

04 z 08

Ako sklopiť krok 3 knedlíka

• Pomocou prsta vytvorte malý záhyb a stlačte tlačidlo.

05 z 08

Ako sklopiť krok 4 knedlíka

• Použite trochu vody, aby ste sa mohli držať spolu.

06 z 08

Ako sklopiť knedlík - krok 5

• Opakujte krok 3 znova.

07 z 08

Ako sklopiť knedlík - krok 6

Opakujte krok 3-5 na druhej strane knedlíka.

08 z 08

Ako sklopiť knedlík - krok 7

• Vezmite si talíř a rozložte nejakú hladkú múku. Položte knedle na tanieri a pokračujte v robení knedlíkov, až kým nepoužijete všetky výplne alebo vyčerpáte kožené knedle.
• Varenie veľkého hrnca s vodou a variť knedle vo vriacej vode.
• Keď knedlíky vzrástli a plávajú na vrchu vody. Sú varené (prosím, dbajte na to, že sa to vzťahuje len na čerstvé knedle, ak sú zmrazené, budete musieť počkať, kým voda varte, potom pridajte viac vody, čakajte na varenie znova, dvakrát zopakujte, potom sa varia)
• Podávajte s nejakou knedľovou omáčkou. Pripravené na podanie