Bessara je pokorná, ale lahodná marocká pokrm z čistej fazule, ktorá sa dá nájsť ako jedlo na ulici a domáce komfortné jedlo. Vyrobené z vysušeného hrášku alebo zo sušených fazavých bôbov ( plné arabčiny) je ochutený cesnakom, citrónovou šťavou a olivovým olejom a prezentovaný v čistej forme s kmeňom, paprikou a niekedy olivovým olejom a harissou na boku ako korenie. Tu sa zobrazuje verzia fava bean.
Cesto môže byť ponúkané v tenšom tvare ako polievka alebo ovocná kaša, ako je to znázornené na fotografii, alebo môže zostať ako hrubšie pyré, ktoré sa môže jesť ako ponor. V obidvoch prípadoch sa na boku servíruje chrumkavý marocký chlieb na dunking alebo scooping.
Tradične bessara sa teší z vyhrievaného spoločného jedla, ale môže byť ponúknutá aj v samostatných miskách alebo hlbokých taniere. Ozdobte prídavným rascami, paprikou, soľou, olivovým olejom, harissou, sekanou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom alebo jednoducho zvoľte výber týchto korenín na boku.
Plánujte dopredu, pretože budete musieť celý deň alebo cez noc namočiť sušené fava fazuľa. Môžete si vychutnať bessara kedykoľvek počas dňa, ale je obzvlášť obľúbený ako raňajky alebo večerné cestovné.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 šálky (asi 8 oz alebo 200 g) sušených fava fazuľa
- 2 strúčiky cesnaku, alebo chuť
- 1/3 šálky
- olivový olej
- 1/4 šálky citrónovej šťavy
- 2 lyžice (alebo viac) vyhradenej tekutiny na varenie
- 1 1/2 lyžičky soli
- 1 lyžička mletého kmínu
- 1/2 čajovej lyžičky sladkej papriky
- 1/2 čajovej lyžičky horúcej papriky (alebo kajenskej papriky)
Ako to urobiť
- Pred časom umiestnite sušené fava do veľkej misy a zakryte veľkým množstvom studenej vody. Vynechajte kvôli namočeniu cez noc alebo celý deň.
- Keď sú pripravené na varenie, vypustite fazuľa a odlúpnite ich, ak už nie sú pokrčené a rozdelené.
- Preveďte olúpané fava do strednej nádoby a zakryte veľkým množstvom vody. Preveďte do varu na vysokej teplote, potom znížte teplo na stredné a zjemnite fazuľa, až kým nebude jemná, jednu hodinu alebo dlhšie.
- Vypustite fazuľa a rezervujte kvapalinu.
- Presuňte odkvapkané bôby do kuchynského robota a pridajte cesnak, olivový olej, citrónovú šťavu, dve polievkové lyžice rezervovanej kvapaliny a korenie. Spracujte na vysokej rýchlosti, až kým nebudete hladké a pridáte dodatočnú kvapalinu, ak je to potrebné, aby ste zjemnili bessara Prinajmenšom by mal byť dostatočne tenký na to, aby sa vylial na dosku, ale môže byť ešte riedený, ak je uprednostňovaná konzistencia podobná polievke.
- Chuť bessara a upraviť korenie podľa želania.
- Zohrejte bessara a podávajte teplú, najlepšie v teplej miske, aby bessara rýchlo ochladila.
- Ozdobte niektorým z nasledovných: mletý kmín, papriku, soľ, harisu alebo kajenu, olivový olej a sekanú petržlenovú vňať.