Ľahko opracovaný pór sa oblieka v horčicovom vinaigrette, ktorý je plný mletého šalotka v tomto klasickom francúzskom pokrme, ktorý v USA nemá takmer dostatok hra. Je to elegantné, chutné a môže byť vyrobené skôr, ako sa hostia dostanú kdekoľvek v blízkosti zvončeka. Preto sa mi to páči ako prvý kurz na večierky - môže to byť všetko pripravené ísť dopredu.
Tento pór pracuje dobre s kuracími a rybími jedlami všetkého druhu, ale ak budete nasledovať francúzsku tradíciu a slúžiť im ako samostatný prvý kurz, pôjdu skoro všetko! Bol som známy tým, že im slúžil viac ako šalát s veľkým úspechom, takže sa necítite obmedzený tradíciou.
Čo budete potrebovať
- 4 médium
- pór
- 1 čajová lyžička jemná morská soľ, rozdelená
- 1 malý
- šalotka
- 6 lyžíc
- extra panenský olivový olej
- 2 lyžice kvalitného octu červeného vína
- 1 lyžička celozrnnej horčice typu Dijon
Ako to urobiť
- Odrežte a zlikvidujte korene póru. Odrežte tmavozelené vrcholy (rád by som mal rezať hneď nad miestom, kde sa pór obráti zo svetlej zelenej na tmavozelenú, takže trochu tohto kontrastu sa dostane do finálnej misky). Zlikvidujte zelené topy alebo ich uložte na použitie v vývaru alebo v týchto knedlíkoch.
- Pozrite sa na pór: je medzi listami veľa nečistôt? Pórec nakrájajte na polovicu pozdĺžne od vrchu bielej časti až po svetlo zelenú časť. Ponechajte väčšinu bielej časti sama, takže pór držte spolu. Vyčistite porezaný pór pod studenou tečúcou vodou. Ak uvidíte akékoľvek kúsky alebo škvrny nečistôt, teraz je čas ich opláchnuť!
- Vo veľkej plytkej panvici priveďte 1/2 palca vody do varu. Pridajte 1/2 čajovej lyžičky soli. Pridajte pór a položte ich do vody. Zakryte, znížte teplo, aby ste udržiavali stály varič a variť, až kým nebudete jemný, asi 10 minút (čas sa bude líšiť v závislosti od hrúbky póru).
- Odstráňte pór z vody a nechajte ich vychladnúť a vysušte na čistú kuchynskú utierku alebo vrstvy papierových uterákov. Vytiahnite nadbytočnú vodu, keď ju vyberiete z panvice.
- Zatiaľ čo pór trochu ochladí, odlupujte a šľahajte šalotku. Dajte ju do odmerky alebo misky s olejom, octom, horčicou, zostávajúcou 1/2 lyžičkou soli a korením podľa chuti.
- Pór položte na servírovací tanier alebo na jednotlivé dosky. Môžete ich nechať dlho, dokončiť pozdĺžne rezy, aby ste ich mohli ľahšie manipulovať, alebo ich nakrájať - ako ich prezentujete, je len na vás! Poraďte rovnomerne s vinaigretou. Nechajte ich sedieť aspoň 30 minút a až niekoľko hodín. Chuťové prísady budú krásne miešať.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 198 |
| Celkový obsah tuku | 20 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 15 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 630 mg |
| sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |