Je PFOA prítomný v panviciach?
Kuchári všade, obzvlášť nízkotučné kuchári, sa spoliehali na nehrdzavejúce panvice ako skvelý spôsob, ako variť alebo pečať jedlo, od omelčiek a omáčok až po perfektne tvarované koláče Bundt, bez toho, aby neskôr ponechali obrovské lepivé čistenie.
Najmä vo svete s nízkotučným varením sú nehrdzavejúce panvice nevyhnutnosťou, pretože vyžadujú malý alebo žiadny olej na varenie. Ale nie po prvýkrát boli vznesené otázky o bezpečnosti nelepivého riadu, najmä kvôli environmentálnym obavám týkajúcim sa kyseliny perfluóroktánovej (PFOA) - tiež známej ako C-8 - chemickej látky, ktorá sa používa na lepenie nelepivého povlaku na panvicu.
PFOA (C-8) a DuPont
Agentúra na ochranu životného prostredia (EPA) požiadala začiatkom roka 2006 osem amerických spoločností, medzi nimi aj spoločnosť DuPont, výrobcu náradia z nehrdzavejúcej ocele značky Teflon, aby do roku 2015 usilovali o odstránenie PFOA, ktoré označili za pravdepodobný karcinogén.
Zistilo sa, že PFOA spôsobuje rakovinu, nízku pôrodnú hmotnosť a potlačený imunitný systém u laboratórnych zvierat vystavených vysokým dávkam PFOA.
Štúdie ukázali, že chemikálie sú prítomné na nízkych úrovniach v krvnom riečisku 9 z 10 Američanov a v krvi väčšiny novorodencov. A hoci sú účinky PFOA pri nižších dávkach u ľudí sporné, zdá sa, že existuje spojenie medzi PFOA a zvýšenými hladinami cholesterolu.
Viac vážne, niektorí ľudia tvrdili, že expozícia PFOA spôsobila vrodené chyby u detí narodených matkám pracujúcim v teflónovej rastline na začiatku osemdesiatych rokov.
Spôsob, akým sa chemická látka prenáša na človeka, je nejasný a doteraz neexistuje žiadny dôkaz, že obzvlášť vinuté nádoby na nehty sú obviňované.
Ale DuPont bol už niekoľko rokov v krížových vlasoch EPA a bol ťažko pokrytý údajne skrývajúcim sa údajmi o toxicite PFOA a kontamináciou dodávky pitnej vody rieky Ohio v blízkosti Západnej Virginie.
Pocit tepla
Späť na panvice na nechty. DuPont, ako aj EPA tvrdia, že kuchári majú len málo obáv, ak správne používajú nelepivý riad.
Existuje len málo pochybností o tom, že nad určitými teplotami - horúcimi ako dymový bod jedálniarskych olejov alebo v mieste, kde sa spája jedlo - sa nehrdzavejúci povlak rozpadne a uvoľní toxické výpary. Akýkoľvek povrch, ktorý je vystavený extrémnej teplote, vylučuje toxické plyny.
Podľa spoločnosti DuPont má kuchynský riad s teflónovým nelepivým povlakom odporúčanú maximálnu teplotu použitia 500 F a významný rozklad náteru nastane len vtedy, keď teplota prekročí asi 660 F, čo by sa mohlo ľahko stať, keby boli nechtové panvice suché alebo prázdne na horúcom horák.
Časopis Cook's Illustrated (odkaz je len na odber) ohlásil, že testy nelepivých náterov v jeho vydaní v máji / júni 2005 ukázali, že také extrémne teploty by sa dali dosiahnuť aj varením nejakej potraviny na vysokej teplote (ako sú napr.
Vo väčšine prípadov bola horná teplota zaznamenaná len za sekundu alebo dve, klesla až o 200 stupňov, keď sa potravina pohybovala okolo panvice.
V roku 2003 pracovná skupina pre životné prostredie (EWG) uviedla, že povrchové nátery "by mohli dosiahnuť až 700 stupňov F za 3 až 5 minút a uvoľniť 15 toxických plynov a chemikálií vrátane dvoch karcinogénov."
Uvoľňovanie toxických výparov z nehrdzavejúceho kuchynského riadu je známe tým, že zabíja vtáky domácich zvierat pri oveľa nižších teplotách - tak nízke ako 464 F, podľa EWG.
Nehrdzavejúce varenie a PFOA
Ale zatiaľ čo PFOA sa používa na lepenie povlaku nelepivého riadu, DuPont tvrdí, že táto konkrétna chemikália je následne zničená pri procese vykurovania vo výrobe a nie je prítomná na dokončenom povrchu slepých povrchov.
Stopové prvky PFOA sa však našli v jednom extrémnom teste, kde boli povrchy panvíc rozomleté, ale dnešné nelepené panvice sú tvrdšie ako kedykoľvek predtým a dokážu odolať menej opatrnej manipulácii ako predchádzajúce generácie kuchynských riadu.
Stick s nelepivým
Tu sú dve otázky:
- Či PFOA je prítomný v nelepivom riadu
- Emisie PFOA do životného prostredia
Čo sa týka kuchynského riadu, zdá sa, že máme len málo dôvodov na to, aby sme našim nehrdzavejúcim hrncom a panviciam prehodili. Pri bežnom používaní sú panvy takmer iste.
Pokiaľ ide o zodpovednosť spoločnosti DuPont a iných chemických spoločností voči životnému prostrediu, zdá sa, že sa podnikli príslušné kroky na zabezpečenie toho, aby emisie PFOA boli odstránené v priebehu 10 rokov.
Či je použitie PFOA v náteroch a iných výrobkoch úplne vyradené v priebehu času, nie je jasné, hoci spoločnosti vrátane spoločnosti DuPont sa pokladajú za vhodné alternatívy.
Bezpečné používanie nehrdzavejúceho riadu
- Nikdy nenechávajte panvice na nechty bez dozoru nad otvoreným plameňom alebo iným zdrojom tepla.
- Pri varení nedovoľte, aby sa teplota zvýšila na 450 F
- Nepoužívajte kovové náradie na nelepivý riad.
- Umývajte nelepivý riad ručne s neabrazívnymi čistiacimi prostriedkami a špongiami (nepoužívajte oceľovú vlnu).
- Neumiestňujte neprimerané nádoby na seba navzájom.
- Dajte vtáky z domácich zvierat z kuchyne.