Kambodžská kuchyňa je podobná a unikátna od jej susedov juhovýchodnej Ázie
Najprv objasňujte dva pojmy, čo často spôsobuje zmätok. Prečo niektorí ľudia hovoria "kambodžská kuchyňa", zatiaľ čo iní hovoria "Khmerská kuchyňa"? Sú iné?
Nie, "kambodžská kuchyňa" a "khmérská kuchyňa" sú to isté. Predtým, ako sa Kambodža stalo Kráľovstvom Kampuchea (oficiálne meno v anglickom jazyku je Kambodžské kráľovstvo), predchádzalo to mocná Khmerská ríša, ktorá dala krajine a svetu Angkor Wat.
Zatiaľ čo hovoriaci anglicky hovoria národ Kambodža, miestni obyvatelia hovoria o tom ako Kampuchea. Slovo "Khmer" sa týka etnických ľudí a kultúry. V modernom používaní sa však Khmer často používa na to, aby všeobecne opísal ľudí, ich rodný jazyk, kultúru a kuchyňu.
V záujme pohodlia a jednotnosti budeme držať termíny "kambodžská kuchyňa", "kambodžské jedlo" a "kambodská kuchyňa".
Kambodžské jedlo je očarujúcou kombináciou silných a živých chutí. Kambodžári sa radi ubezpečia, že v každom jedle je trochu slané, kyslé, sladké a horké.
vplyvy
Kambodžská kuchyňa vychádzala z veľkých civilizácií Číny a Indie a bola ovplyvnená obchodom so Španielskom a Portugalskom, ako aj vzťahmi so susedným Vietnamom a Thajskom. Rovnako ako malajzijská, vietnamská a filipínska kuchyňa, čínsky vplyv je evidentný v kambodžských jedlách s rozširovaním jedál ryžových nudlí .
Existujú rôzne kambodžské kari jedlá pripravené s pikantnou omáčkou, podobne ako indická omáčka, ktorú západný svet pozná ako kari. Zatiaľ čo kambodžské kari používa veľa indických korenín, obsahuje aj miestne (neindiánske) zložky, ako je citrónová tráva , cesnak, lístie kaffir, šalotka a galangal.
Rovnako ako v prípade thajskej kuchyne sa kokosové mlieko skôr ako jogurt používa pre kambodžské kari .
Kambodža a Vietnam boli kedysi súčasťou francúzskej indochíny. Keď bola francúzska indochína rozpustená a Kambodža a Vietnam nadobudli svoju nezávislosť, Kambodža stratila mnohé svoje územia do Vietnamu, čo viedlo k invázii Kambodže a Vietnamu do vojny s Kambodžou. Vzťah, ktorý bol v boji, priniesol vietnamskú kultúru do Kambodže a s ňou aj niektoré z vietnamských kulinárskych tradícií.
Francúzska kolonizácia predstavila okrem iného bagetu , čokoládu, kávu, maslo, paštétu a zemiaky.
Populárna kambodžská strava
Jarné kotúče z ryžového papiera sú obľúbeným občerstvením v Kambodži, kde sú zvyčajne plnené čerstvou zeleninou vrátane mrkvy, listov hlávkového šalátu, fazule a všetkých druhov bylín ako sú listy mäty, ázijskej bazalky, koriandra a jarnej cibule alebo škorpióny.
Rovnako ako v Thajsku a Laose, pasta z fermentovaných rýb alebo prahok v miestnom jazyku je populárnou zložkou a dodáva jedinečnú chuť kambodžskému vareniu. Krajina je bohatá na sladkovodné aj morské ryby, obidve sú v Kambodži s bohatou sieťou vodných tokov a oceánov vrátane rieky Mekong, jazera Tonle Sap a Thajského zálivu. Niet divu, že rovnako ako v Laose, ryby tvoria hlavný zdroj bielkovín pre kambodžanov.
Rice je základnou diétou v Kambodži a rovnako ako so všetkými juhovýchodnou kuchyňou, kambodžské jedlo sa najlepšie teší, keď sa s ostatnými zdieľa.