Purslane je často vyťahovaná z záhrad ako plevel, ale je to vlastne lahodná zelenina s dlhou históriou používania v mnohých európskych kultúrach. Je plný vitamínov a dokonca aj zdravých Omega-3 mastných kyselín. Purslane je lahodná a jeho husté, sukulentné stonky vytvárajú báječný nálet.
Čo budete potrebovať
- 2 1/2 libry purslane (vážené listy stále pripojené k stonkám)
- 1 malá cibuľa
- 1 šálka jablčného octu
- 1/2 šálky vody
- 2 lyžice cukru (OR 1 1/2 lyžice medu)
- 1 čajová lyžička soli (kosher alebo iná nejodizovaná soľ)
- 1/2 čajovej lyžičky kmeňa
- 1/2 čajovej lyžičky koriandrových semien
- 1/2 čajovej lyžičky semien horčice
- 3 korene (celé)
Ako to urobiť
- Kľúčom k tomu, aby ste mali veľké kôstky, je používať iba tie najhrubšie stonky. Mali by mať hrúbku medzi 1/8 a 1/4 palca
- Nastavte vriacku vodnú kúpelu , v ktorej budete spracovávať nádoby s nakladanými kôstkami a topíte vysokú teplotu, aby sa voda dostala do varu.
- Umyte purslane. Odstráňte zhluky listov a akékoľvek stonky, ktoré sú príliš hubené na nakladanie. Ale nezlikvidujte tie listy a tenšie stonky! Sú fantastické v šalátoch alebo nakrájané a pridané do polievok, kde ich slizovitý majetok bude mať pekné zhrubnutie.
- Štiepnite silnejšie stonky purslane na kusy dlhé približne 1 1/2 až 2 palce.
- Nakrájajte na koncoch cibule a odlúpnite ju. Cibuľu nakrájajte na polovicu po celej dĺžke a potom nakrájajte polovicu na pramene.
- Spojte ocot, vodu, cukor alebo med, soľ a koreniny do stredného hrnca. Priveďte k vysokej teplote. Znížte teplo a opekajte 5 minút, aby ste uvoľnili chuť korenia.
- Zatiaľ čo sa ocot a koreňová soľná zmes zjemňujú, načítajte poháre. Nie je potrebné sterilizovať nádoby pre tento recept, ale mali by byť starostlivo čisté. Položte jednu z nádob na svoju stranu (je to jednoduchšie nakladať do stoniek purslane týmto spôsobom). Dávajte stonky z purslane tak, aby stál vertikálne, keď je nádoba vzpriamená. Najskôr vytvorte spodnú vrstvu stoniek. Roztrhajte niektoré cibuľové pramene nad touto vrstvou. Začnite druhú vrstvu stoniek purslane na vrchole cibule. Pridajte ďalšie stonky, kým nie je možné ešte zapadnúť do jednej: kôstka sa počas konzervovania trochu zmenší a zabalenie stoniek ich pevne zabráni v plávaní zo slaného nálevu.
- Opakujte s ostatnými nádobami.
- Nalejte horúcu soľanku nad stonky purslane. Mali by byť úplne pokryté kvapalinou, ale medzi povrchom soľanky a okrajmi sklenených tabliet je ešte aspoň 1/2 palec priestoru.
- Zaskrutkujte viečka konzervy . Postupujte vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 10 minút. Počkajte aspoň týždeň pred ochutnávkou - to trvá dlho, kým sa príchute skombinujú a zjemňujú.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 6 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 75 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |