Red očná omáčka je južný favorit zložený z dvoch zložiek. Je vyrobená z kvapkania smaženej country šunky v kombinácii s čiernou kávou. Môže to znieť nezvyčajne, ale je to celkom chutné a zábavné spôsob, ako smrkovať staromódne južné jedlo zo šunky a sušienky, zrna alebo zemiaky.
Názov "červená očná šťava" pochádza z kruhu kvapalného tuku, ktorý sa tvorí mierne načervenalým odliatkom. Toto "oko" sa prirodzene vytvorí na povrchu omáčok, keď sa zníži. Omáčka je tiež známa ako omáčka chudobného, červená šunková omáčka, omáčka z vtáčej zrady, cédrový cukor a džbán.
Čo budete potrebovať
- 1 plátok šunky (krajina)
- 1/2 šálky kávy (čierna, vriaca)
Ako to urobiť
Kľúčom k červeným okom je výber správnej šunky. Kvalitná, dobre vyliečená krajinná šunka , ako je Smithfield alebo skutočná šunka Virginia, je ideálna. Vyberte si plátok surovej šunky, ktorá má najviac tuku na vyprážanie, aby ste mohli maximalizovať svoje lahodné kvapky.
- V panvici nakrájajte šunku nakrájajte na svoj vlastný tuk na strednom ohni, až kým sa na obidvoch stranách pečene nepekne.
- Keď je varené, preveďte šunku na teplú tácku a pridajte varenú čiernu kávu na panvicu. Zostrihnite dno a bočné strany panvy na rozpustenie častíc, ktoré sa na ňom drží.
- Čo zostalo v panve je červená očná omáčka , ktorú potom môžete vyliať cez šunku a slúžiť.
Recept Zdroj: "Južná varenie" od Craig Claiborne (Times Books). Opätovne vydané s povolením.
Poskytovanie návrhov
Červené oči sú najčastejšie podávané na šunke a sušené s sušienkami. Mnohí ľudia si to tiež môžu vychutnať na zrnách, kukuričnom chlebe alebo vyprážaných zemiakoch.
Pri výrobe "suchého suchého sušienka" je obyčajné, aby si večierok ponoril rezané strany sušienky do červených očí pred zložením sendviča. Omáčka sa tiež zmieša s horčicou alebo kečupom a potom sa suší so sušenkou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 45 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 18 mg |
| sodík | 326 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 5 g |