Hruba je základom pre chutné a vydatné hovädzie mäso so zemiakmi, cibuľou a kukuricou. Hrudník sa pomaly zatiahne na 2-1 / 2 hodiny, takže plánujte dopredu. Možno budete chcieť variť hrudník deň dopredu, aby ste ho mohli nechať zmraziť, aby ste odstránili mastnotu. Potom opätovne zohrejte, pridajte zeleninu a dokončite.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice slaniny alebo rastlinného oleja
- 3 libry hovädzieho hrudníka, tuku orezané a nakrájané na kocky 1-1 / 2-palcové
- 3/4 čajovej lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvej mletého čierneho korenia
- 1 veľkú cibuľu, nakrájanú
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 4 šálky hovädzieho mäsa (najlepšie domáce alebo konzervované s nízkym obsahom sodíka)
- 2 plechovky (každá 4 unce) nasekané jemné zelené chilli, vyčerpaný
- 2 libry zemiakov s červenou pletou, vyčistené a nakrájané na 1-palcové kusy
- 2 šálky čerstvých alebo rozmrazených zmrazených kukuricových jadier
- 1/4 šálky čerstvého koriandra (koriandra) alebo petržlenu, nasekané
- 1 šálka múky
Ako to urobiť
- Vo veľkej plameňovej pekáre alebo v holandskej peci zohrievajte slaninu na strednom ohni. Osrste hovädzím hríbom soľou a korením. Práca v dávkach, aby sa zabránilo stlačeniu, pridajte hrudník a variť, občas sa otáčajte, až kým sa na všetkých stranách nehne, asi 8 minút. Premiestnite hrudník na dosku.
- Pridajte cibuľu a cesnak na kastról a variť, často miešajte, kým cibuľa nezmäkne, asi 4 minúty. Zmiešajte v zásobe hovädzieho mäsa.
- Vráťte hrudník do hrnca a pridajte chilli. Priveďte k vetru pri vysokej teplote a odstráňte akúkoľvek penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Znížte teplo na nízku hodnotu, zakryte a opekajte, až kým nebude hrudník citlivý, asi 2-1 / 2 hodiny.
- Počas posledných 30 minút premiešajte zemiaky, kukuricu a koriandro .
- Odstráňte z tepla a nechajte stáť 5 minút. Odstráňte nejaký tuk z hornej časti guláša. (Je ľahšie odstrániť tuk, ak je guláš ochladený na izbovú teplotu, pokrytý a chladený cez noc.) Zlikvidujte vytvrdený tuk z povrchu a pred pokračovaním jemne zahrejte na nízkej teplote.)
- V malej miske rozmiešajte 1 šálku tekutej tekutiny s múkou, až kým nebude hladká. Zmiešajte do a opekajte, kým sa omáčka nerozsvieti, asi 3 minúty. Sezóna guláš s ďalšími soľou a korením; slúžiť horúco. Zmrazí a ohrieva dobre.
Recept Zdroj: B. Byron Price (William Morrow)
Opätovne vydané s povolením.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 778 |
| Celkový obsah tuku | 42 g |
| Nasýtený tuk | 22 g |
| Nenasýtený tuk | 14 g |
| cholesterol | 163 mg |
| sodík | 702 mg |
| sacharidy | 42 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 59 g |