Tradičné tamales naplnené krémovým kuracím a syrovým výplňou chvíľu trvá, ale keď sa dostanete do povetria, je to jednoduché. Šarža tamales môže slúžiť davu, alebo si môžete uložiť, aby si užil niekoľko dní alebo zmraziť celé týždne.
Čo budete potrebovať
- Plnenie kurčiat:
- 2 libry kuracie mäso, vykostené, bez kože
- 1 plechovka (3 unce) na kocky
- zelené chiles
- 4 unce smotanový syr (polovica štandardného balenia)
- 1/2 šálky kyslej smotany alebo krému
- 16 uncí queso fresco alebo jack sýra (drvené alebo rozdrvené)
- 1 čajová lyžička rasca
- 1 čajová lyžička
- prášok v Čile
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- obaly od:
- 40 kukuričných škvŕn zmäkčených vo vode
- Tamaleové cesto:
- 6 šálok masa harina
- 5 šálok vody, teplého alebo nízko sodného kuracieho vývaru
- 2 šálky sardinky
- 3 lyžice prášku cibule
- 2 polievkové lyžice
- 3 lyžice prášku čili
- 2 lyžičky soli
Ako to urobiť
- Varenie alebo pečieme kurča, kým nie je varené. Nechajte kurča ochladiť a potom použite vidly alebo prsty, aby ste ich roztiahli, aby ich roztrhli.
- Pridajte nakrájané kuracie mäso a kocky nakrájané na kocky do veľkej misy a pridajte si smotanový syr, queso fresko, rascový chilský prášok a 1/2 čajovú lyžičku soli.
- Použite veľkú lyžičku, aby ste smotanový syr rozbili do zmesi, aby ste ho mohli miešať, čo môžete robiť s čistými rukami.
- Po dokončení plnenia ju odložte. (Poznámka: Vyplnenie môžete vykonať deň predtým a uložiť ho.)
- Pri príprave kukuričných škvŕn prejdite kukuričné šupky a odstraňujte nečistoty. Oddeľte väčšie použiteľné kusy od menších kúskov. Uložte menšie kúsky pre neskôr.
- Polievky umiestnite do veľkej misy. Obal pokrývajte teplou vodou. Nastavte ťažký predmet (ako ťažkú misku alebo hrnček) na vrchný kryt, aby ste ich ponoreli. Namočte 30 minút alebo do mäkkého.
- Odstráňte šupky z vody a vysušte ich. Vložte do krytého taniera alebo do veľkého plastového vrecka, aby ste zabránili vyschnutiu. Používajte len väčšie a stredne veľké plevy pre tamales. Menšie môžu byť použité neskôr na kravaty alebo záplaty.
- Pri pohľade na lieviku si všimnite tvar. Majú úzky koniec, široký koniec a dve dlhé strany.
- Teraz pripravte cesto masa harina tamale . V miešacej miske kombinujte maslo a teplú vodu alebo vývar až do kombinácie. Nechajte zmes sedieť asi 20 minút, aby sa maso zmäklo.
- Zmiešajte vlhkú hmotu na nízkej rýchlosti, kým sa nevytvorí cesto. Po príprave masina harina postupne pridávajte soľ, kmeín a cibuľový prášok, a to tak, že ich rozmiešate nad cesto.
- V samostatnej miske šľaha bravčová masť alebo skráťte asi 3 minúty alebo kým nie je nafukovaná.
- Sladkú sardinu pridajte trochu v priebehu miešania, kým sa dobre zmieša.
- Zmes by mala byť asi konzistencia arašidového masla. Ak nie, pridajte viac masa, vody, alebo vývaru podľa potreby.
- Ak chcete zostaviť tamales, položte šupku na rovný povrch. Lyžičku 1 až 2 lyžice cesta na plevy, v závislosti od veľkosti šupky.
- Pomocou zadnej časti kovovej lyžice rozložte cesto na plevy. Pri rozširovaní cesto nechajte priestor od asi štyri centimetre od úzkeho konca šupky a asi 2 centimetre od druhého konca. Cesto rozprestierajte na okraj jednej z dlhých strán a 2 centimetre ďaleko od druhej dlhej strany. Pokúste sa udržať cesto približne 1/4 palca.
- Rozložte niekoľko lyžičiek plnenia do stredu cesta a nechajte aspoň jeden palec cesta okolo strán. Nájdite dlhú stranu s 2-palcovým priestorom bez mas. Sklopte ju, mierne prekrývajte druhú stranu tak, aby sa hrany cesta stretli. Zahalte extra lúpanú okolo chrbta. Potom sklopte široký koniec nad vrchol a potom dlhší úzky koniec cez široký koniec.
- Vytvorte pásy šupky rozrezaním alebo roztrhnutím 1/4 palca dĺžky niektorých menších alebo nepoužiteľných plevelov. Použite ich na zviazanie v strednej časti tamale, aby sa chlopne držali nadol.
- Nastavte tamales vzpriamene v parníku. Môžete si kúpiť veľké parníky vyrobené práve pre tento účel. V kuchyni môžete mať aj iné položky, ktoré môžete použiť na vytvorenie rovnakého efektu. Kľúčom je mať malé množstvo vriacej vody na dne hrnca a cudzorodú sieť alebo nejakú sieť na udržanie tamales od vody.
- Naparujte asi 90 minút a nechajte ich vychladnúť pred podávaním.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 271 |
| Celkový obsah tuku | 19 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 43 mg |
| sodík | 408 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 11 g |