Ako sa mrazená zelenina v porovnaní s čerstvými z výživy? Väčšina z nás predpokladá, že čerstvé vegetariáni musia byť pre nás lepšie, ale prekvapujúca odpoveď je, že niekedy zmrazené sú zdravšie voľby.
Keď bola zelenina vyzdvihnutá a ako dlho sú faktory, ktoré majú vplyv na čerstvé i mrazené výrobky. Domáca zelenina a tie, ktoré sú zozbierané na komerčné zamrazenie, sa zvyčajne vyberajú, keď sú úplne zrelé, čo je aj vtedy, keď sú na vrchole výživy.
Oni sú zvyčajne zmrazení skoro po ich vyzdvihnutí.
Zatiaľ čo každá zelenina je stále súčasťou aktívne rastúcej rastliny, pokračuje v budovaní svojho obchodu s vitamínmi, minerálmi a fytonutrientmi.
Ak sa vyberie podozrivé, ako je norma pre mnoho komerčne pestovaných zeleniny, ktoré sa predávajú ako "čerstvé", nemá toľko živín, ako napríklad rajčiaky, ktoré úplne dozreli nielen na viniči, ale na viniči, bol stále pripojený k živému koreňovému systému.
Tento posledný bit je dôležitý. Prilepením na príklad rajčiakov sú v supermarkete predávané "víno zrelé" rajčiaky, ktoré naozaj dozreli na viniciach - po tom, ako boli viniči oddelení od materskej rastliny. Inými slovami, boli vyzdvihnuté zelene a dozrievali sa na viniči, ale z živých rastlín, čo znamená, že ich nutričná hodnota (a chuť, FYI) nie je taká dobrá ako v prípade zrelých vegetariánov.
Štandardná zelenina "čerstvého" supermarketu bola zvyčajne zozbieraná podozrivá a potom sedela na nákladnom automobile predtým, než sedela na poličke predtým, ako sedela vo vašej chladničke.
Potom, čo stratil šancu naplniť svoj nutričný potenciál, pretože bol vyzdvihnutý príliš skoro, stratil ešte viac v skladovaní, pretože viac efemérnych vitamínov ako je C a vitamín B tiamínu začnú rozpadať hneď, ako sa rastlina vyberie. Ak trvá až dva týždne od jeho výberu, kým sa do toho nezaškrabáte, až 50% niektorých živín sa stratilo.
Mnohé druhy zeleniny vyžadujú rýchle prehltnutie pred zmrazením a tento proces zničí malú časť obsahu vitamínov. Ale tak málo sa stratí, že mrazené potraviny môžu obsahovať výrazne vyššie množstvá týchto vitamínov než tie unavené vzorky, ktoré boli vyzdvihnuté pred ich vrcholom a uložené dni alebo dokonca týždne predtým, ako ste ich zjedli.
V priebehu času dochádza k poklesu obsahu vitamínu dokonca zmrazenej zeleniny, takže je dôležité venovať pozornosť tomu, ako dlho môžete zmraziť každé jedlo .
Spodná línia: Ak sa vybrali v čase ich vrcholového zberu a spotrebovali sa počas jedného alebo dvoch dní, čerstvá alebo minimálne varená zelenina je zvyčajne výživnejšia ako mrazená. Avšak v porovnaní so štandardnou zeleninou zo sušených supermarketov z ne-miestnych fariem sú zmrazené vegetariáni často výživovo nadradené. Znamená to, že v zime, ak žijete v prostredí, kde jedinou "čerstvou" zimnou produkciou sú plodiny na skladovanie alebo potraviny, ktoré sa dostali k vám na dlhé vzdialenosti, vaša zdravšia voľba je mrazená zelenina.
Na bok, ale súvisiacu poznámku: Sú domáce mrazené zeleniny lepšie ako komerčné mrazené? Výživa, pravdepodobne nie. Domáce mrazené potraviny majú však výrazne menšiu uhlíkovú stopu ako ich obchodné bratranci.
Ak budete udržiavať svoje potraviny v opakovane použiteľných mraziarenských kontajneroch, časom sa pridá k ekologickejšiemu výberu ako jednorazové balenie, ktoré ide priamo do odpadu. A ak vaša zelenina pochádza z vlastného dvora alebo z miestneho farmára, je to obrovské zníženie množstva fosílnych palív, ktoré boli spálené, aby sa k vám dostali.