Bohatý kuracie vývar vyrobený z kuracieho krídelka je ochutený cibuľou, mrkvou, zelerom a tymianom. Je oveľa chutnejšia ako vývar vyrobený z celého kurčiat kvôli kolagénu v krídlach. Nebojte sa o tuk z kože. Ak chladíte vývar, vzrastie sa na povrch, ztuhne a ľahko sa odstráni. Uložím krky a chrbty z celých kurčiat, zmrazím ich a hodím ich krídlami. Čím dlhšie to budete variť, tým bohatší a koncentrovanejší vývar bude len na 2 hodiny.
Čo budete potrebovať
- 3 1/2 libier kuracie mäso (krídla nasekané na kĺby)
- 1 stredná cibuľa (nasekaná)
- 1 stredná mrkva (nasekaná)
- 1 kus zeleru (nakrájaný)
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 4 vetvičky petržlenu (čerstvé)
- 3
- tymian (čerstvý alebo 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymianu)
- 1/2 čajovej lyžičky čiernej
- pepřové kukurice (celé)
- 2 bobkové listy
Ako to urobiť
Kuracie krídla, cibuľa, mrkva a zeler nakrájajte v oleji vo veľkom hrnci na stredne vysokej teplote, často miešajte, až kým zelenina nezmäkne (kura nie je hnedá) asi 10 minút.
Pridajte dostatočnú studenú vodu do hrnca na pokrytie prísad o 2 palce. Priveďte k varu na vysokú teplotu a odstráňte akúkoľvek penu, ktorá stúpa na povrch. Pridajte petržlen, tymian, korenie a bobkový list.
Znížte teplo na nízku teplotu a nechajte ju opojiť, pokiaľ nie je plnotučná, maximálne 2 hodiny a až 6 hodín.
Naplňte vývar bujnou ceduľkou nad veľkú misku. Zlikvidujte tuhé látky. Nechajte stáť 5 minút. Odstráňte jasný žltý tuk, ktorý stúpa na povrch. Ochlaďte na izbovú teplotu. Zakryte a chladnite, až kým nebudete pripravený na použitie. (Bujón môže byť pripravený až 3 dni dopredu, pokrytý a chladený alebo zmrazený až na 3 mesiace.)
Recept Zdroj: Art Smith (Hyperion)
Opätovne vydané s povolením.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 332 |
| Celkový obsah tuku | 19 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 111 mg |
| sodík | 121 mg |
| sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 35 g |