Tradičná česká veľkonočná výplň bola pôvodne vyrobená zo šiestich druhov mäsa: bravčového, baranieho, králičieho, jahňacieho, kozieho alebo teľacieho. Keď sa použije mäso z teľacieho tela, vypchávka sa nazýva "malá hlava". Niekedy sa pridalo aj droby. Ak sa stanete, že máte vegetariánskeho hosťa, ktorý sa zúčastní vášho veľkonočného jedla, alebo by ste chceli len zobrať mäso z iných dôvodov, môžete nahradiť mäso za viac zeleniny, ako sú huby.
Dôležitou súčasťou dovolenky je toľko variácií, ako sú kuchári. Jedinou vecou, ktorú majú všetci spoločné, je použitie jarných bylín.
Čo budete potrebovať
- 1/3/4 libier (800 g) údené bravčové mäso (alebo kombinácia údeného bravčového a bravčového plemena)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Štipka koreňa
- 1 bobkový list
- Štipka rosema ry
- 11 kotúčov (kociek)
- Štipka n utmeg
- 1 veľká cibuľka (nasekaná)
- 2 strúčiky cesnaku (drvené)
- 2 šálky jarnej zeleniny (pažítka, petržlen, mladé kopřivy a zelené púpavy, nakrájané na sekanie)
- 6 veľkých vajec
- 1 lyžica masla (na mazanie)
Ako to urobiť
- Ohrejte rúru na 350 F / 180 C.
- Vo veľkej zásobe umiestnite údené mäso a pridajte dostatok vody, aby ste ho zakryli. Do vody vložte soľ a korenie, muškátový oriešok, korenie, bobkový list a rozmarín. Priveďte do varu a variť, až kým nebudete jemný. Nechajte mäso ochladiť vo vode a potom nakrájajte na kocky.
- Kocky 11 kotúčov a vložte ich do väčšej misy. Nalejte niektorý z múčok na varenie mäsa cez kocky, ak je to potrebné, na zmäkčenie.
- Zmiešajte kocky mäsa so zmäkčenými chlieb, upravte soľ a korenie, pridajte muškát, cibuľu, cesnak a zelené jarné.
- Vajcia oddeľte a miešajte žĺtky do zmesi mäsa. Beat bielych vajec, kým tuhý a zložiť do zmesi mäsa.
- Nalejte do hrnca alebo na veľkú panvicu, ktorá bola zmazaná maslom. Pečieme až do zlatohnedej - asi 1 hodinu. Ak je hore príliš rýchlo nahnevaný, voľne ho pokryte hliníkovou fóliou.
- Nechajte vychladnúť na drôtenom nosiči asi 10 minút a nechajte ho vypaľovať, ak sa pečie v panvici a rozkrojí. V opačnom prípade vyskrutkujte z misky na servírovací tanier. Chladenie zvyškov, ktoré sa majú opäť ohrievať, nasledujúci deň.
České jedlá zjednotené počas Veľkého týždňa
Celý týždeň sa v českých kuchyniach denne pripravuje niečo zvláštne. Na bielom sobotu sa pečie veľkonočné nádivka a sladké buchty.
Na Veľkonočnej nedeľu, ktorá je vyvrcholením veľkonočnej oslavy, tu boli nielen rôzne pečivo, Judas Buns, jedlá z hrachu (pučálky), ale aj mäsový vývar a pečené mäso.
A v neposlednom rade je sladký koláč z veľkonočných jahniat (podobný poľskému baranku ) podávaný ako dezert, ktorý nahrádza skutočné jahňacie, ktoré bolo pre mnohé rodiny nedostupné. Veľkonočné pondelkové menu pozostávalo najmä z vaječných pokrmov, symbolizujúcich znovuzrodenie. Ďalšia veľkonočná výplňka (nádivka) bola upečená.
O českých akciách
Czech Specials je projekt vedený spoločnými silami agentúry CzechTourism, Českej asociácie hotelov a reštaurácií a Českej asociácie kuchárov a cukrárov. Cieľom projektu je zvýšiť povedomie o českej regionálnej kuchyni, ako aj podporiť reštaurácie ponúkajúce moderné české jedlá prezentované moderným spôsobom.
Predstavuje českú kuchyňu s rôznorodosťou medzi regiónmi, rôznorodé jedlá a širokú škálu ich prípravy. České reštaurácie môžu určite ponúknuť svojim zákazníkom kvalitné služby. Spoločnosť Czech Specials je okrem toho certifikátom, ktorý sa poskytuje reštauráciám, kde si zákazníci môžu byť istí, že získajú tradičnú českú stravu najvyššej kvality.