Z piatkového mailbagu máme otázku od kulinárskeho študenta Tom, ktorý píše:
"Pripravujem obed pre zamestnancov v závode, aby som oslávil cenu za bezpečnosť." Bol som požiadaný, aby som servíroval hamburgery, hot dogy a zemiakový šalát, a ja som sa snažil zistiť, koľko z každej položky sa má podávať.
Varenie v množstve predstavuje určité výzvy. Za prvé, je zrejmé, že potrebujete dostať správne množstvo prísad a niekedy môže byť ťažké predstaviť veľké množstvo potravín.
Taktiež, keď pripravujete rodinnú večeru, viete napríklad, že váš bratranec Eddie vždy chce dve hamburgery, takže si budete chcieť urobiť pre neho ďalšie. Ale keď budete variť pre skupinu 100, musíte hádať. Nechcete vyčerpať, ale nechcete mať príliš veľa potravy.
Rovnica zemiakového šalátu je dosť jednoduchá. Obrázok 5 až 6 uncí (objemovo) na osobu. Takže ak ste slúžili 100 ľudí, to je 500-600 uncí alebo asi 4 až 4½ galóny zemiakového šalátu. Tu je užitočný nástroj na konverziu varenia, ktorý vám pomôže pri vytváraní takýchto výpočtov. Tiež tu je jednoduchý konverzný diagram, ktorý zobrazuje niektoré základné kulinárske konverzie.
Mäso je iná záležitosť, hlavne keď slúži viac ako jeden typ, ako sú hamburgery a hot dogy. Toto je miesto, kde prichádza malá psychológia. Niektorí ľudia môžu chcieť len burger, zatiaľ čo iní môžu chcieť burger a psa. Ešte aj ostatní môžu chcieť dve hotové psy a tak ďalej.
Nie je možné predpovedať všetky možné kombinácie, takže musíme odhadnúť.
Všeobecne platí, že vaša najlepšia stávka je predpokladať, že každý hosť bude v priemere chcieť jeden burger a jeden hot dog a potom pridať dvadsať percent. Takže pre 100 ľudí je to 120 hot dogov a 120 hamburgrov. Ak kupujete vopred pripravené šampiňóny hamburgerov, je to všetko, čo potrebujete vedieť.
Ale ak robíte samičky (ušetriť peniaze, alebo preto, že milujete hamburgery ), mali by ste si predstaviť štyri hamburgery na libru mäsa. Takže pre 120 hamburgrov by ste potrebovali 30 libier zemného hovädzieho mäsa.
Nakoniec, pre viac informácií o konvertovaní receptov do rôznych množstiev, je tu článok o tom, ako upraviť recept .
Pripoj sa na Facebook | Sleduj ma na Twitteri