Ako variť husi k dokonalosti
Či už chcete pripraviť tradičné vianočné hniezdo, alebo si užijete nádherného vtáka kedykoľvek alebo rok, otvorený oheň je spôsob, ako ísť. Domáce husi sú tak ťažké, že musíte byť schopní umožniť, aby sa tento tuk počas pečenia vypustil. Gril a fajčiar vám to umožnia ľahko.
Kúpená husa bude vážiť kdekoľvek medzi 6 a 20 libier. Menšie, mladšie vtáky sú všeobecne považované za lepšiu ochutnávku.
Avšak, budete musieť naplánovať asi 1 1/2 libry predvarené hmotnosti na osobu. Akonáhle je tuk vykúpený a vykostené mäso dostanete podstatne menej vtákov ako ste zaplatili.
Pretože bude veľa taveného tuku pripravený ho chytiť. Či už používate grilovanie , grilovanie roštu alebo vtáčie dieťa do fajčiara, budete chcieť položiť panvu na chytenie tuku. Pri grilovaní budete chcieť grilovať nepriamo.
Naozaj je veľmi ľahké grilovať hus. Po každom varení je husi cez otvorený plameň skúšanou a pravou metódou. Začnite nechaním husia zahriať asi 30 minút. Umyte a osušte papierovými uterákmi a očistite ich. Malá soľ, tymian alebo šalvia a možno aj niektorá citrónová šťava stačí.
Ak používate uhlie, budete chcieť použiť asi 4 až 5 libier. Možno budete musieť zapáliť oheň po hodine alebo tak. Očakávajte, že budete grilovať asi 2 až 2 1/2 hodiny pre 15-libra hus.
Vták sa bude robiť, keď vnútorná teplota dosiahne 180 stupňov F. Nechajte to odpočinúť 10 až 15 minút pred vyrezávaním a podávaním.
Keď fajčíte plán husi asi 30 minút za libru. Kvôli tuku potrebujete dobrý čas fajčenia, aby ste vyčerpali tuk. Problém s fajčením je, že pokožka zostáva mäkká a nie príliš príjemná na kŕmenie.
Dobrým nápadom je umiestniť takmer varenú hus na grile alebo v rúre asi na 350 stupňov F. Tým sa pokožka zahalí a nechá sa chrumkavá.