Ploché mäso z regiónu Ligúria v Taliansku a regiónu Toskánsko
Focaccia znamená veľa vecí v Taliansku.
V meste Massa, na toskánskom pobreží, sa v pizzerii usporiadala focaccia, blízky bratranec pizze, kotúč s cestom, ktorý pizzaiolo pečie neupravené (alebo najviac s plátkami čerstvých paradajok položených nad ním). Vznikne ostrý a nafúknutý a je dokončený s čerstvými špongiami, napríklad dobrou mozzarellou z bizo- vého byvolu a plátkami prosciutto , prípadne rozrútenou rukolou a čerstvými paradajkami s bresaolou .
Ale vo veľkej časti Toskánska, to, čo dostanete, keď požiadate o focacciu v pekárni, je to, čo sa vo Florencii nazýva schiacciata : tenký bochník cesta, ktorý bol stlačený lyžičkou, , posypané soľou a dobre omelené extra panenským olivovým olejom pred pečením. Nebeské občerstvenie a perfektná základňa pre sendvič s prosciuttom alebo mortadelou a syrom (alebo čokoľvek iného, čo vám vyhovuje). Toto je známe ako " pizza bianca " v oblasti Rím / Lazio.
Takýto druh focaccie nájdete aj v neďalekej oblasti Ligúrie, ale aj iné; Nikdy nezabudnem na čas, ktorý som si oddýchol v Manueline v Recco (neďaleko od Portofina) a videl som veľkosť kolesa vagónu, naplneného roztaveným syrom, ktorého mierna horkosť sa úžasne dotýkala slanosti chleba. Slúžili to ako antipasto a po prvom skusení som bol veľmi lákavý, aby som povedal čašníkovi, aby zabudol na ďalšie lahôdky, ktoré som si objednal a len mi priniesol viac.
Základný recept focaccia bude fungovať pekne ako alternatíva každodenného chleba, zatiaľ čo zložitejšie focaccia budú fungovať dobre ako občerstvenie alebo občerstvenie. Rovnako ako focaccia al formaggio, ktorá tiež prináša jemné antipasto, alebo ako hlavné jedlo na ľahký obed (podávané s hodeným zeleným šalátom, ochutený napríklad olivovým olejom, octom a soľou).
Ligúrsky štýl Focaccia recepty:
Focaccia Ligure
Základný recept v ligúrskom štýle.
Focaccia con la Salvia
Bližší bratranec z vyššie uvedených, jemne ochutené šalvie.
Focaccia col Formaggio
Sója plnené focaccia je ohromujúca liečba.
Focaccia con le Cipolle
Focaccia pokryté cibuľou, tradičným vyslaním liragrijského námorníka.
Niekoľko non-ligurian focaccia receptov
Zamrznuté telo Foccaccia
Rýchla a chutná - vynikajúca ako antipasto a dostatočne ľahká pre deti, aby sa taky.
Focaccia a Toppings:
Jednoduché, chutné nápady na toppingy.
Focaccette Pugliesi :
Chutné malé puglia-štýl focaccias plnené ricotta (a čokoľvek iného vyhovuje vašej fantázii).
Na grile
Chlieb (vrátane focaccia) možno tiež pečať na grile a tu je niekoľko rád pre túto metódu.
Buon chuť!
[Editoval Danette St. Onge dňa 31.3.2016]