Steak au poivre (klasický výraz "oh-PWAHV") je klasický francúzsky steakový recept, ktorý obsahuje perfektne uvarený steak s kukuricovými koreninami a podávaný s bohatou, krémovou omáčkou s príchuťou koňaku alebo brandy.
Cognac je tradičnou zložkou, pretože steak au poivre je francúzsky recept a koňak je druh brandy vyrobený vo Francúzsku. Aby ste boli skutočne autentickí, použite koňak. Akákoľvek kvalitná brandy bude fungovať. Ale nezabudnite: Dobrá kvalita.
Čo budete potrebovať
- 4
- vykostené pásové steaky alebo
- ribeye steaky (každý 8 oz), asi 1 ½ palca
- Kosher soľ na chuť
- Polievka z celej čiernej korenie
- 4 lyžice masla (rozdelené)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1/2 šálky koňaku alebo brandy
- 1 šálka silného krému
Ako to urobiť
- Nechajte steaky sedieť pri izbovej teplote 30 minút, než začnete variť. Predhrievajte rúru na 450 ° F.
- Prasknuté korenie v malte a paličke alebo ich rozdrviť v kovovej panvici so dnom iného ťažkého hrnca alebo panvice. Premiestnite rozdrvené korenie na platňu alebo panvicu.
- Podávajte steaky s kosherovou soľou a potom stlačte steaky na popraskané korenie. Uistite sa, že ste oba steaky obalili.
- Ohrievajte širokú šetriacu nádobu na stredne vysokej teplote, potom pridajte olej a 2 lyžice masla. Otočte ho tak, aby sa skombinoval, potom pridajte steaky. Zhnite ich asi dve minúty na každej strane a potom preneste panvicu do rúry ďalších 4 až 5 minút.
- Vyberte panvicu z rúry, presuňte steaky na dosku, stanu ich fóliou a nechajte ich 5 až 6 minút odpočívať, kým si omáčku pripravíte.
- Vylijeme všetko, okrem asi 1 lyžica tuku v panvovej nádobe, potom vložte panvicu späť na kachle, ale ešte nezapínajte teplo.
- Pridajte koňak alebo brandy a odrežte chuťové kúsky zo spodnej časti panvice pomocou drevenej lyžice. Pridajte krém a miešajte, aby sa skombinoval. Teraz otočte žiaru na stredne vysokú a nechajte omáčku vriec.
- Znížte teplo na varenie a variť asi 5 až 6 minút alebo kým sa nezníži o polovicu. Zmiešajte zvyšné maslo, ochutnajte s Kosherovou soľou a ihneď podávame omáčku nad steakmi.
Doplňujúce Poznámky:
Na tento recept by ste mohli použiť aj steaky sviečkovice (mali by byť asi 1,5 palca a mať veľa mramoru ), alebo dokonca bok steak, ktorý je veľmi chutný, ale varí trochu rýchlejšie, pretože nie je tak silný. Uistite sa, že ste to rozrezali proti zrnu .