Existujú niektoré klasiky francúzskej kuchyne, ktoré nemožno nahradiť alebo nahradiť hotovými verziami. Jedným z nich je klasický francúzsky čokoládový pečivo. Ak ste niekedy premýšľali o tom, prečo je francúzska cukráreň tak milovaná na celom svete, potom je jeden z dôvodov aj pečivo. Lúpaná smotana, či už ochutená alebo nie, je (nie tak) tajnou zložkou.
Čokoládový pečivový krém sa môže použiť v profiteroles, alebo smotanových šampiňach, napoleonoch, éclairs, tartách a Génoise koláč. V skutočnosti sa pozrite na väčšinu francúzskych koláčov a pečiva a bude to často zahŕňať krém. Toto je obzvlášť dobre privádzané do koláčových škrupín a pokryté malinami.
Mnohí sa obávajú, že robia krém, obviňujú ho, že je krehký a ťažko vyrobiteľný. Nie tak. Postupujte podľa nižšie uvedených pokynov a uvidíte, aké ľahké to je. Nespěchejte to, keď sa to môže pokaziť.
Tento recept používa polosladkú čokoládu, ak chcete silnejšiu, ostrejšiu čokoládovú chuť, potom použite tmavú čokoládu.
Čo budete potrebovať
- 1 ¼ šálky plnotučného mlieka
- 2 oz. polosladká čokoláda
- 3 vaječné žĺtky
- ¼ šálky cukru (granulovaný)
- 1 lyžica všestrannej múky
- 1 1/2 lyžičky kakaového prášku
- 1/8 čajovej lyžičky soli
- 2 lyžice 2 lyžičky kukuričného škrobu
- 1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu
Ako to urobiť
- Ak chcete čokoládu roztaviť, vložte čokoládu rozdelenú na malé kúsky do sklenenej misy. Misku položte na rozbité na malé kúsky do sklenenej misy. Misku umiestnite na hrniec jemne vriacej vody, nenechajte paru dostať do čokolády. Z času na čas premiešajte drevenou (nie kovovou) lyžicou.
- V malej kastrone zohrievajte mlieko na nízkej teplote, až kým nie je len dostatočne horúca na paru, nič viac. Zatiaľ čo sa mlieko zahrieva, šľahte spolu vaječné žĺtky, cukor, múku, kakaový prášok a kukuričný škrob, kým zmes nie je úplne hladká.
- Akonáhle je mlieko v pare, pridajte roztopenú čokoládu a energicky ho vyskrutkujte, až kým nebude úplne zabalené do mlieka. Pridajte polovicu čokoládového mlieka, ktoré sa opäť mieša, na vaječnú zmes. Pridajte mlieko a vajcia naspäť do horúceho mlieka, pokračujte v miešaní a zahrejte 1-2 minúty, až kým puder nedosiahne 170 F na digitálnom teplomere a bude veľmi hustý. Nenechávajte krém bez dozoru, potrebuje vašu neoddeliteľnú pozornosť.
- Odstráňte krém z tepla a premiešajte extrakt z vanilky a uistite sa, že je plne zabudovaný. Zmrznutý krém úplne pred použitím naplňte pečivo alebo koláč.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 326 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 158 mg |
| sodík | 431 mg |
| sacharidy | 41 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 9 g |