Definícia francúzskeho plneného a ľadového pečiva Eclair
An éclair je dlhé francúzske pečivo vyrobené z choux pečivo , plnené pečivou smotanou alebo pudinkom a namočené do ladovej polevy.
Najobľúbenejším éclairom je pravdepodobne čokoládový éclair, ktorý je doplnený čokoládovým fondantom a plnený čokoládovým krémom alebo pečivovým krémom. Môžete si vyskúšať svoju ruku pri výrobe s týmto receptom čokolády éclair . Ďalšou populárnou variáciou je zmrzlý éclair, ktorý je naplnený zmrzlinou a obalený čokoládovým sirupom.
- Výslovnosť: ay-CLAIR
- Slovo Význam : Éclair znamená blesk vo francúzštine. Prečo to bolo použité na toto pečivo nie je známe. Niektorí si myslia, že je to preto, že ich často veľmi rýchlo jesť, alebo odkaz na záblesk svetla z lesklej zmäkčujúcej látky.
História Éclair
Slovo eclair sa objavilo v šesťdesiatych rokoch minulého storočia a opisovalo pečivo, ktoré sa predtým nazývalo "petite duchesse" vo Francúzsku. Možno ho vytvoril francúzsky šéfkuchár Antonín Carême, ktorý je zodpovedný za ďalšie dezerty vrátane koláča Charlotte a Napoleje. Jeho prvý odkaz na tlač v angličtine bol v článku Vanity Fair v roku 1861 a potom v Boston Cook School Cook Book v roku 1884.
Eclair je oživenie popularity a teraz je možné vidieť naplnené trendy výplne, ako je Matcha čaj alebo mocha krémové plnenie. Vrchy pečiva môžu byť teraz ozdobené čerstvým ovocím a fantazijnými ovocnými glazúrami. Zmrazené eclairs sa tiež nachádzajú so zmrzlinovými výplňami.
Čo robí Éclair Éclair?
Choux pečivo (pâte à choux) je kľúčovou súčasťou éclair. Používa sa aj pri výrobe krémových bôbov, profiterolov a gougères. Toto pečivo vychádza len z pôsobenia pary. Nepoužíva kvasnice, sódu na pečenie alebo prášok do pečiva. To spôsobuje, že eclair sa líši od dlho-tvarované šišky, ako je dlhý John, ktoré sú vyrobené s koblihu pečivo, ktoré používa iné kvasenie.
Chouxové pečivo sa vyrába zahriatím mlieka, vody, cukru, soli a masla na varenie, miešaním v chlebovej múke, aby sa zabudoval, čo mu umožní trochu vychladnúť a potom pridať vajíčka. Cesto sa potom umiestni do vrecka na pečivo a napája sa do plechu v dlhom tvare, ktorý je potrebný pre eclairs. Ak sa vyrábajú smotanky alebo gougeres, môže sa namiesto toho urobiť spooning. Cesto sa potom pečie pri vysokej teplote, aby sa vytvorila para a získalo sa cesto. Potom sa teplota pece zníži, aby sa dokončilo pečenie a hnedé pečivo.
Výsledkom je vzdušná, takmer dutá škrupina, ktorá je dostatočne krehká na to, aby bola ľadová. Po ochladení je pripravený na plnenie rôznymi výplňami podľa potreby. Silnejšia náplň je najlepšie zabrániť tomu, aby sa dno pečiva dostalo do mokrého stavu. Krém na pečivo je často plnkou. Je to hustý puder s vaječnými žĺtkami, mliekom, cukrom, kukuričným škrobom a môže obsahovať maslo.
Zmrznutie by malo byť tvrdé, ako je fondant alebo ganache. To umožňuje jednoduchšie manipuláciu s eclair. Druhá chuť námrazy môže byť potopená na vrchu pre dekoráciu a pridanú chuť.