Chateaubriand pochádza zo stredu sviečkovice a tu môžete prečítať viac o tomto vynikajúcom výbrusu mäsa. Existuje obrovská mylná predstava, že Chateaubriand je kus hovädzieho mäsa, ale to nie je, je to názov receptúry.
Pri objednávaní vo francúzskej reštaurácii je Chateaubriand zvyčajne na stôl dvoch a servíruje sa s klasickou vínnou omáčkou.
Tento recept je tradičná verzia obľúbenej reštaurácie a prichádza veľmi korenisto, pečený na dokonalosť a potom nakrájaný na uhlopriečke.
Uistite sa, že rýchle šalotka a vínna omáčka sprevádzajú mäso a slúžia so zámockými zemiakmi na pravosť. Ak chcete vyzváňať zmeny, namiesto toho môžete použiť službu Truffle Fries .
Chateaubriand je dokonalý pečienok pre francúzsky vianočný stôl.
Čo budete potrebovať
- 1 libra
- hovädzia sviečkovica (stredový rez)
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ na chuť
- Čierny korenie na chuť
- 1 šalotka (jemne nasekaná)
- 1/2 šálka červeného vína (suché)
- 1/2 šálky demi-glace
- 1 lyžica masla (zmäkčená)
- 1 lyžica čerstvého estragónu alebo 2 lyžičky sušené
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na 375 F.
- Tavte maslo a olivový olej dohromady vo veľkej panvici nastavenej na stredne vysokej teplote, až kým sa zmes nestane trochu zakalená a bublina. Podstúpte hovädzie mäso so slanou a koreňovou chuťou.
- Mäso vložte do panvice a nepohybujte ho aspoň 3 minúty. Pomocou klincov opatrne otočte sviečkovicou na jej boku a zhasnite ju na 3 minúty. Zopakujte rovnaký proces hnednutia na všetkých exponovaných povrchoch mäsa.
- Umiestnite sviečkovicu na stojan v pekárni v rúre. Pečené hovädzie mäso je 15 minút stredne zriedkavé, 20 minút stredné a 23 minút stredne studené. Chateaubriand preneste na ohrievanú podávaciu platňu, ľahko ju stanu jednou vrstvou fólie a nechajte ju odpočinúť, nedotknutú, po dobu 15 minút.
- Zatiaľ čo sviečkovica odpočíva, urobte vínnu omáčku. Natiahnite šalotky do šalátov z panvového cesta v panvici až do zmäknutia a priesvitnosti. Nalejte víno do panvice a omáčku priveďte do varu a vyčistite všetky hnedé kúsky na spodnej časti panvice.
- Pokračujte varením omáčky, až kým sa nezníži na polovicu. Pridajte demi-glace do omáčky a pokračujte v pare zmesi, až kým sa mierne nezhustne. Odstráňte omáčku z tepla a miešajte v estragóne a zmäkčené maslo.
- Podávajte chateaubriand, nakrájanú na uhlopriečke, s vínnou omáčkou a záhradnými zemiakmi alebo s hrebeňovými hranolkami.
Ďalšie poznámky o varení Chateaubriand:
Ak nemáte demi-glace, aj keď to nebude tak dobré ako jeden, môžete znížiť plechovku hovädzieho mäsa najvyššej kvality konzomme o polovicu a použiť ako vyššie.
Odpočívanie Chateaubriand je prvoradé pri vytváraní dokonalého plátku. Pri varení s časom na odpočinok mäsa sa uvoľňujú šťavy (potrebné pre omáčku) a vlákna v mäse sa uvoľňujú, čo spôsobuje, že eventuálne jesť veľmi jemné.
Ak ste niekedy premýšľali o tom, či Chateaubriand je kus hovädzieho mäsa alebo recept, pozrite sa na to, čo je správne.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 560 |
| Celkový obsah tuku | 36 g |
| Nasýtený tuk | 15 g |
| Nenasýtený tuk | 17 g |
| cholesterol | 166 mg |
| sodík | 200 mg |
| sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 45 g |