Brandade je vynikajúca miska z Marseille vyrobená z rekonštituovanej soľnej tresky a zmiešaná s hodvábnymi zemiakmi, aby vytvorila vynikajúci, chutný pokrm ideálny pre každú večierku alebo stretnutie.
Hoci je Brandade čisto francúzskou špecialitou čistenej tresky, je tu nejaká debata o pridávaní zemiakov. Tradicionalisti trvajú na tom, že samotná treska je dostatočná na to, aby vytvorila hladkú textúru, pre ktorú je dip známy. Ďalší odborníci z francúzskej kuchyne sa tešia rozmeru, ktorý pridávajú zemiaky, a neškodne ich hodí do mixu. Ktorákoľvek verzia je nepochybne klasika francúzskej kuchyne z juhu.
Poznámka kuchára: Buďte opatrní, aby ste soľnú tresku priviezli len do varu. Ak je treska varená akékoľvek horšie alebo ešte horšie varené, bude to ťažké a zbytočné pre tento ponor a skutočnú hanbu.
Čo budete potrebovať
- 8 oz soľ, dobre opláchnuté
- 2 veľké pekárske zemiaky, olúpané, varené a rozdrobené bez prídavkov
- 1 šálka silného krému
- 5 strúčiky cesnaku, tenké plátky
- 1 bobkový list
- ¼ lyžičky mletého tymiánu
- 1/8 lyžičky klinčekov
- ¼ šálky
- extra panenský olivový olej
- 1/8 čajovej lyžičky bieleho korenia
- Soľ na chuť
Ako to urobiť
- Tresku namočte do veľkej misky s vodou na tri dni a dvakrát denne mente vodu.
- V malom panvici podávajte šľahačku, cesnak, bobkový list, tymian a kešuka na miernu varenie po dobu 6-8 minút, kým cesnak nie je len jemný. Odstráňte bobkový list zo smotany a vyhoďte ju. Spracujte krém v mixéri, kým sa cesnak úplne neprečistí.
- Nakrájajte tresku poslednýkrát a vylúhajte namáčaciu vodu.
- V samostatnej panvici pokryte tresku vodou a nechajte ju vriec. Nakrájajte tresku a pridajte ju spolu s cesnakovým krémom a zemiakovou kašou na elektrický mixér vybavený lopatkou. Zmes sa mieša pri nízkej rýchlosti počas 2 minút, kým sa zmes dobre nespája. Beat na ďalšie 30 sekúnd, pridávajte olivový olej pomaly. Nepoužívajte nad touto zmesou, alebo riskujete, že zemiaky zmeníte.
- Nakoniec ochutnajte soľou a korením; podávajte na čerstvej nakrájanej bagety , sourdough alebo rustickej bolesti.
Čo je to soľná treska?
Jednoducho, soľná treska je konzervačná metóda, ktorú ste použili - hádali ste to - tresku. V mnohých častiach sveta je slaná treska skvelou alternatívou, keď nie je čerstvá treska, aj keď sa v žiadnom prípade nezdarenie čerstvých rýb, akonáhle sa rozpustí s vodou, je to vynikajúce jedlo.
Treska je namočená, celkom doslova v soľách niekoľko dní, čo nasáva všetku vlhkosť z rýb. Bude to niekoľko mesiacov. Pred varením sa musí treska rekonštituovať namočením vo vode, aby sa odstránila soľ a zostávajúca zbytočná dávka po prídavku do misky.
Brandade je tiež známy ako Bacalao v iných kultúrach.
Aktualizoval / a Elaine Lemm
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 249 |
| Celkový obsah tuku | 18 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 49 mg |
| sodík | 116 mg |
| sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 9 g |