Soft German Pretzels - recept a inštrukcie pre pretzely ponorené do Lye

01 z 09

Mäkké praclíky vyrobené Staromódny spôsob

Mäkké praclíky urobené staromódnym spôsobom, namočené v lúhu a posypané soľou, robia najlepšie ochutnávacie praclíky.

Nájdite tu recept na nemecké mäkké praclíky .

V skorších časoch predtým, než bola populácia väčšinou gramotná, piktografické znaky na prvý pohľad vysvetlili, čo predal obchod. Prejdite sa po ulici v malom mestečku v Nemecku a nájdete drevený znak visiaci kolmo na cestu. Tento praclík ako ten v Ulme v Nemecku vám ukáže, kde nájsť miestnu pekáreň. Podušky sú jedným z najobľúbenejších pekárskych predmetov, najmä v južnom Nemecku, a nemožno ich ľahko mýliť s inými tovarmi, čo je univerzálny pekársky symbol.

Existuje veľa rôznych príbehov o tom, ako sa prášok objavil.

• Malá odmena - francúzsko-talianska teória vzniku.
• Peter Mangold hovorí o troch nemeckých počiatkoch.

02 z 09

Forma lopty z cesta

Rozdeľte cesto, ktoré sa raz zdvihlo do dvanástich kúskov cesta okolo 2 oz.

Pretzelové cesto recept

Nemecký praclík, o ktorom dnes hovoríme, je "Laugenbrezel" alebo lúpané pretzel a pálčivá otázka je: Kto prišiel s myšlienkou, ako ich obliecť lúhom?

Opäť nikto nevie. Vieme však, že lúh bol bežným predmetom pre domácnosť, používaným na čistenie kuchyne a prípravu jedál. Olivy sú vyliečené v lúhovej vode, hominy a lutefisk sú namočené v nej, polievka a ryby sú ochucené s tým, mydlo je vyrobené s tým, a dokonca aj dnes, lúh sa používa na otvorenie upchatých odtokov, kedykoľvek je "Drain-o" drez.

03 z 09

Form Preclíky - Prečo Lye?

Formujte cesto na chodidlá a nechajte pár minút odpočinúť. Tým sa uvoľňuje lepok a nechá sa cesto valiť ešte tenšie. Spritz s vodou, ak je to potrebné, aby cesta bola zvládnuteľná.

Dva príbehy o lúhovej kúpeľe, o ktorých hovorí Peter Mangold, majú jednu spoločnú vec, že ​​lúhovanie bolo náhodné, ale výsledky boli také dobré, že inovácia sa stala samozrejmosťou. Jedným príbehom je, že mačka pekárne ich zrazila do nádrže a nebol čas na výrobu novej šarže, iný príbeh tvrdí, že lúhovacia voda sa mylne zmýlila s cukrovou vodou a prešla na preclíky.

04 z 09

Tvorba praclíky doma

Akonáhle sa cesto uvoľnilo, môžete pramene zrolovať ešte tenšie. Nechajte ich husté uprostred. Formujte do tvaru preclknutia a používajte vodu, aby sa konce držali v strede. Vložte na voskovanú papierovú nádobu a vložte ju do chladničky na jednu hodinu.

Tradičný nemecký tvar zdobí slučku cesta a vytvorí tri rovnomerne veľké otvory.

Nemusíte ich krútiť ručne. Profesionálni pretzeloví pekári môžu chytiť konce, otočiť raz horizontálne, raz vertikálne a ich praclíky sú dokonale vytvorené. Hodnotiaci amatéri (ako my) musia zápasiť do tvaru.

Sledujte profesionálne tvoriace praclíky v pekárni.

05 z 09

Vytvorte 0,75 M NaOH roztok na dunenie podprsenky

Vytvorte roztok lúhu. Odvážte 30 gramov, približne jednu uncu, peletiek na báze lúhu s potravinami (NaOH) a pridajte ich do jedného litra vody, asi na jeden litr. Nepridávajte vodu na malú hromadu lúhu, spôsobíte násilnú reakciu, pretože lúh uvoľňuje teplo. Miešajte až do rozpustenia.

Môžete použiť niečo iné okrem lúhu? Áno a nie. Môžete namočiť praclíky do horúcej vody uhličitanom sodným (nie hydrogenuhličitanom sodným), rovnako ako v tomto videu YouTube o pretzelovom pečení, ale podľa znalcov to nebude mať rovnakú chuť. Sóda z pečiva vám nedáva úplne rovnakú kôru a vriacou vodou sa vytvára pretzelovitý bagel. Pranie vajec je výsledkom rolovania s umývaním vajec, nič viac.

06 z 09

Dajte prachovky v Lye

Zmrznite studené praclíky v 3% roztoku lúhu na 30 sekúnd. Vypustite ich dobre a potom ich umiestnite na mastnú plochu na pečenie alebo na fóliu obloženú pergamenovým papierom.

Lye je tiež známy ako lúh sodný, NaOH alebo hydroxid sodný a považuje sa za nebezpečný materiál. Absorbuje vodu zo vzduchu, takže nádoba musí byť udržiavaná vzduchotesne a mimo dosahu detí. Ak sa dostane na vašu pokožku, bude cítiť mydlové. Ak zostane na koži, začne rozpúšťať epidermis a spôsobí popáleniny. Môžete ju umyť tečúcou vodou alebo mydlom a vodou. Bude veľmi rýchlo horieť, ak sa v očiach bude striekať, preto odporúčame používať bezpečnostné okuliare.

POUŽÍVAJTE EXTRÉMNÉ UPOZORNENIE : Ak máte v pláne použiť lúhu na prípravu praclík alebo mydla alebo niečoho iného, ​​ošetrite priestor, ktorý používate ako laboratórnu oblasť, a vyčistite ju pred a po jej ukončení. Vždy používajte rukavice a ochranné okuliare. Používajte dlhé rukávy, nohavice a topánky.

Mali by ste likvidovať lúhu podľa vášho kraja a štátnych nebezpečných chemických kódov. Môže to zahŕňať zriedenie roztoku s vodou, neutralizáciu kyselinou a následné zriedenie alebo prevzatie odpadu do zariadenia na zneškodňovanie. Môžete tiež udržiavať roztok lúhu v tesne uzavretej, nekovovej nádobe, jasne označenej, aby ste ju opäť použili, hoci to neodporúčam.

• Karta bezpečnostných údajov materiálu (MSDS) pre NaOH.

07 z 09

Soľ a odrežte praclíky pred pečením

Posypeme soľou a rozrezávajte hlbokú štrbinu vodorovne cez najhustejšiu časť pretzelu. Nechajte ich niekoľko minút odpočívať, kým sa rúra ohrieva až na 375 ° F.

Výrazný tvar pretzuly je už viac ako 1000 rokov a môže byť vyrobený z mnohých typov cesta. Vznikla z jednoduchého krúžku cesta, ktoré pomáha rovnomerne pečieme chlieb. Sú spojené s kresťanstvom a často používajú na to, aby priniesli šťastie alebo požehnanie osobe. V Nemecku sa praclík najčastejšie objavuje okolo nového roka, "Karneval" a Veľká noc.

Rozdiel medzi švábmi a bavorskými preclíky je v tvare. Bavorské praclíky majú približne rovnakú hrúbku celú cestu. Švábske praclíky sú husté v strede, s prerezaním cez najsilnejšiu časť a tenké a chrumkavé na koncoch, alebo skrútená časť. Ako ukazuje obrázok, tento výrobca praclík potrebuje nejakú prax.

08 z 09

Pečieme 25 minút pri teplote 375 ° F

Pečieme praclíky po dobu 20 až 25 minút pri teplote 375 ° F. Podprsenky sú najlepšie, keď sa jedia v ten istý deň, keď boli pečené. Môžete tiež zmraziť a znovu ohriať v rúre.

Lúhový kúpeľ rozbije lepok a želatínuje povrch praclík. V peci hydroxid sodný reaguje s oxidom uhličitým za vzniku uhličitanu sodného, ​​ktorý je jedlý.

09 z 09

Pretzelová drvina

"Brezeln" sa jedia ako občerstvenie a na raňajky. Nakrájajte na polovicu a roztierajte s maslom, ale predovšetkým v južnom Nemecku sa predávajú ako "Butterbrezn".

V Čiernom lese v Nemecku "Fasnacht Hanseln" rozdáva prelomeniny počas karnevalových prehliadok každému, kto môže spievať svoju pieseň:

D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge ".
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge '

Po prúde,
down stream,
s obavami a úzkosťou,
kým Ash,
kým Ash,
Popol stredu ráno.

Guten Appetit!