Peach Pate de Fruits sú žuvacie a aromatické želatínové štvorce, ktoré sa vkladajú do cukru. Majú silnú, žiarivo ovocnú chuť, pretože sú vyrobené z čerstvého broskýňového pyré.
Čo budete potrebovať
- 6 stredných broskýň (chutné a zrelé, aby sa získalo 2 šálky pyré)
- 1,5 oz./3 lyžice. cukor (granulovaný)
- .5 oz./1-1/2 lyžice pektínu (prášok)
- 15 oz./2 šálky cukru (granulovaný)
- 4 oz./1/3 šálky kukuričného sirupu (svetlo alebo glukóza)
- 1-1 / 2 lyžičky citrónová šťava (čerstvá)
Ako to urobiť
1. Pripravte si 8x8 panvicu tým, že ju obložte hliníkovou fóliou alebo pergamenovým papierom a striekaním ju naneste na nelepku .
2. V malej miske kombinujte práškový pektín a prvé množstvo cukru (1) a premiešajte. Máte druhé množstvo cukru (2), kukuričný sirup a citrónovú šťavu v blízkosti kachlí, pretože akonáhle začnete variť cukrík, recept sa rýchlo posunie a budete musieť mať všetko pripravené a ľahko dostupné.
3. Nakrájajte broskyne a nakrájajte ich na kusy. Vložte ich do hrnca na strednú teplotu a nechajte ich vriecť, kým neuvoľnia svoju šťavu a sú veľmi citlivé. Vložte broskyne do mixéra alebo kuchynského robota a postupujte, až kým nebudú hladké pyré.
4. Naplňte pyré cez odmerku a odmerajte 2 šálky broskyňového pyré. Ak máte extra pyré, uložte ho na iné použitie. Vložte pyré do stredne vysokého tepla do stredného hrnca a nechajte ho vriec. Po ohreve pridajte zmes pektínu a cukru počas miešania. Po vložení pridajte druhé množstvo cukru (2) v niekoľkých šaržiach a pokračujte v miešaní neustále, až kým cukrovinka nevchádza do varu.
5. Po varení pridajte kukuričný sirup a pokračujte vo varení a šľahanie. Vložte kandizovaný teplomer a pokračujte v varení, často hoďte, kým zmes nedosiahne 230 stupňov F. Tento proces trvá niekoľko sekúnd - zvyčajne asi 25-35 minút, v závislosti od panvice a tepla. Striedavé šľahanie stieraním spodnej časti panvice gumovou špachtľou, aby sa zabránilo spáleniu. Spočiatku bude cukrina pomerne tenká, ale ako sa varí, zahustí sa a začne sa rozstrekovať, takže si dajte pozor na svoje ruky. Keď je hotový, cukríky budú pomerne husté a budú sa spolu hromadiť a odtiahnuť zo strán panvice.
6. Po dosiahnutí správnej teploty odoberte panvicu z tepla a ihneď ju rozdrobte do citrónovej šťavy.
7. Škrabku nakrájajte na pripravenú misku a vyhladzujte ju do vyrovnanej vrstvy. Nechajte ho nastaviť pri izbovej teplote najmenej 3-4 hodiny alebo cez noc.
8. Opatrne odstráňte cukríky z panvice a odstráňte fóliu. Rozstrihajte ho na malé štvorcové štvorcové štvorce a dajte štvorce do granulovaného cukru, aby ste slúžili. Skladujte Peach Pâtes de Fruits vo vzduchotesnej nádobe v chladničke a znova ich po ochladení zahrejte na cukor.