Získajte informácie o najnižšej fáze teploty
Hoci technicky varenie do fázy závitov nevytvára cukrík (ale namiesto toho sirup), táto fáza varenia sa stále považuje za súčasť procesu výroby cukrovinky. V podstate je to, že cukríky varejú cukor vo vode, čo, ako vieme, je to, čo vytvára sirup. Čo určuje, ktorý typ cukrovinky robíte, je bod, kedy voda prestáva vrieť.
Existuje sedem stupňov výroby cukríkov: závit, jemná guľa, pevná guľa, tvrdé guľôčky, mäkké trhliny, tvrdé trhliny a karamel.
Rôzne druhy cukríkov - od fudge až po lízanie - musia byť varené do rôznych fáz. Ako voda varí, tým vyššia je teplota a vyššia koncentrácia cukru, čo vytvára veľmi odlišné druhy cukroviniek. Keďže fáza závitov je v najnižšom teplotnom rozmedzí, voda vriaca v najkratšom čase, neumožňuje, aby sa cukor spojil a udržal ho v tekutej forme.
Nástroje na určenie každej etapy
Candy teplomer je nevyhnutným nástrojom na výrobu cukríkov doma . Každá fáza sa vyskytuje v inom rozsahu teplôt, takže sledovanie teplomeru vám pomôže zistiť, kedy sa cukor dostal do správnej fázy. Ak nemáte teplomer s cukrovinkami alebo by ste chceli použiť ďalšiu techniku, môžete skúsiť metódu studenej vody. Každá etapa môže byť určená tým, čo sirup konzistencia je, keď spadol do studenej vody.
Ak používate teplomer s cukrovinkami a žijete vo vyššej nadmorskej výške, budete musieť urobiť trochu výpočtu: za každých 500 stôp nad hladinou mora odčítajte od stupňa požadovanú teplotu jeden stupeň Fahrenheita.
Fáza závitov
Stupeň závitov sa pohybuje medzi 223 a 235 F, čo je najnižší rozsah teplôt pri výrobe cukríkov. Okrem použitia cukrového teplomera môžete určiť fázu závitov tak, že odložíte lyžicu horúceho sirupu do misy s veľmi studenou vodou. Ak sirup kvapká z lyžice a tvorí tenké vlákna v studenej vode (podobne ako pavučina), dosiahla sa fáza závitov.
Pokiaľ je ešte kvapalina, musí sa uvariť na vyššiu teplotu; ak sirup môžete pri používaní prstov zhromaždiť do gule, potom bol prepečený na jemné pódium.
Šálky s fazetou
Budete musieť dosiahnuť fázu závitov, ak plánujete vyrobiť sirupy , niektoré škvrny a ovocné likéry.