Krehká, maslovú bezlepkovú kôrovcovú kôru a tradičnú korenistú výplň tekvicového pudingu robia tento bezlepkový recept na tekvicový koláč jediný, ktorý budete chcieť na tomto Dňu vďakyvzdania pečať, alebo na akúkoľvek dovolenku alebo príležitosť. Každý si tento recept vychutná, dokonca aj vaši hostia, ktorí nemusia alebo nechcú, vyhnúť sa lepku. Dodržujte uvedené zložky a prečítajte si štítky výrobkov, aby ste sa uistili, že všetko, čo používate, je bezlepkové.
Vždy sa uistite, že aj pracovné plochy, nádoby, panvice a náradie sú bez lepok. Výrobcovia môžu zmeniť formulácie výrobkov bez upozornenia, takže v prípade pochybností sa obráťte na výrobcu na overenie, či výrobok neobsahuje lepky.
Čo budete potrebovať
- Pre Crust:
- 1 šálka hnedej ryžovej múky (Bob's Red Mill organická hnedá ryžová múka použitá v tomto receptúre)
- 1/2 šálky organického kukuričného škrobu
- 1/4 šálky organickej amarantovej múky
- 1/4 šálky sladkej ryžovej múky
- 1 lyžička trstinového cukru
- 1/4 čajovej lyžičky xantánovej gumy
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 3 lyžice ľadovej vody (stačí na to, aby sa ingrediencie spájali, keď ste v ruke stlačili)
- 1 veľké vajce
- 12 lyžíc masla (studené a kociek)
- Pre plnenie:
- 1 1/4 šálky konzervy tekvica (nie sladené konzervované tekvicové mix mix)
- 3/4 šálky cukru
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/4 lyžičky zemného zázvoru
- 1 čajová lyžička škorice
- 1 čajová lyžička amarantovej múky alebo sladkej ryžovej múky
- 2 ľahko porazené veľké vajcia
- 1 hrnček odparoval konzervované mlieko
- 2 lyžice vody
- 1/2 čajovej lyžičky vanilky
- Obloha: Ťažká šľahačka (voliteľná)
Ako to urobiť
- Vytvorte kôrovú kôru: odmerajte suché zložky do veľkej miešacej misky. Pomocou šľahača ich dôkladne premiešajte. Nalejte suché ingrediencie do misy na spracovanie potravín vybavenej kovovou čepeľou. Pridajte studené kocky masla a pulz, kým sa nezníži na veľkosť hrachu a zmes sa zdá byť drobivá. Pridajte vajíčko a pulz, kým sa vajec nezapracuje do zmesi múky a masla.
- Pridajte ľadovú vodu a pulzujte niekoľkokrát. Používajte len dostatok vody, aby sa zložky úplne držali spolu, keď ich vytláčate do ruky. Pridajte vodu pomaly, len trochu naraz. Ak je cesto príliš drobné a suché, môžete pridať ďalšiu ľadovú vodu a pulzovať niekoľkokrát. Nepridávajte viac vody, ak sa cesto drží spolu a môžete vytvoriť loptu. Príliš veľa vody spôsobí, že cesto je lepšie a ťažšie odvinuté a tvarované.
- Otrepte cesto na čistý bezlepkový pracovný povrch pokrytý voskovaným papierom. Zhromaždite ju do gule. Rozdeľte cesto na dva kusy a vyrovnajte ich na disky. Každý disk sa umiestni do igelitového vrecka a najmenej jednu hodinu zmrazíme pred vyliahnutím cesta.
- Odstráňte cesto z chladničky a umiestnite ho medzi dva listy voskovaného papiera. Nechaj sedieť len tak dlho, aby sa stal dosť mäkkým, aby sa točil. Prevráťte sa z stredu smerom von, aby ste vytvorili kruh s priemerom asi 10 cm a hrúbkou približne 1/8 palca. Ak sa cesto príliš zohreje a lepí, umiestnite ho do mrazničky na niekoľko minút a potom ho pokračujte.
- Odlúpte vrchný list voskového papiera z cesta a opatrne ho preklopte na 9-palcovú koláčovú dosku. Jemne odlúpnite druhú vrstvu voskovaného papiera.
- Jemne pridajte cesto do koláče. Orezajte okraje nožom, potom ich zatlačte vidličkou alebo pomocou obľúbenej metódy.
- V tejto chvíli môžete pokrmuť kôru a neskôr ju skončiť, alebo môžete pokračovať v plnení. Predhrievajte rúru na 350 F, aby ste pretlačili kôru. Pierce ho s vidličkou, aby sa zabránilo prebublávanie pri pečení, alebo linku cesta s pergamenom papiera a naplňte dosku so suchými fazuľami alebo koláčiky. Pečieme asi 15 minút alebo až trochu zlato.
- Vytvorte náplň: Zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkej miešacej miske. Beat, kým zmes nie je hladká a dobre zmiešaná, asi 1 minútu.
- Predhrievajte rúru na 400 F. Nechistú kôru položte na veľkú dosku na pečenie, ak ju nemiešate. Nalejte plnivo do koláča.
- Pečieme v predhriatej rúre 45 až 50 minút alebo dovtedy, kým nie je špongia vložená do stredu koláča čistá. Ak ste vyčesali kôru, možno budete musieť piecť koláč asi po dobu 25 minút, kým špáradlo vyjde čisté. Vyhýbajte sa nadmernému pečeniu - môže spôsobiť prasknutie hornej časti koláča.
- Ozdobte koláč s čerstvou šľahačkou alebo popražte škoricovým cukrom podľa potreby.
Tipy na recept
- Rozbalte všetky zostávajúce kúsky cesta. Maste cesto a posypeme škoricou a cukrom za staromódny zážitok.
- Môžete tiež zmraziť cesto na použitie v iný deň, než ho ochladiť na hodinu. Umiestnite obalené cesto do mraziaceho vrecka a označte ho.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 482 |
| Celkový obsah tuku | 25 g |
| Nasýtený tuk | 13 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 214 mg |
| sodík | 258 mg |
| sacharidy | 56 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 10 g |