Táto krémová omáčka je bohatšia ako typická biela omáčka alebo Bechamel a je rovnako všestranná. Pridajte niekoľko polievkových lyžíc chardonnay alebo suchého bieleho vína, alebo pridajte nejaký parmezán, aby ste dali túto ľahkú základnú omáčku trochu zing. Môžu sa tiež pridávať bylinky a iné druhy syra. Pozrite si tipy a variácie pre ďalšie nápady.
Je to báječná omáčka, ktorá slúži na kuracie, krevetové alebo rybie filé a trvá to len pár minút. Prípadne pridajte niekoľko šálok rozdrveného syra a použite ho na bohaté a krémové makaróny a syry. Je to vynikajúca omáčka, ktorá sa používa aj ako spojivo v pekáčoch.
Biela korenie je len na to, aby omáčka bola biela. Ak uprednostňujete chuť čierneho korenia, neváhajte používať čerstvo mletú čiernu korenie.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice univerzálnej múky
- 1 šálka plnotučného mlieka
- 1/3 šálky krému
- Dash kosher soľ
- Dash white pepper
- Voliteľné: štipka čerstvého strúhnutého muškátového orieška
- Voliteľné: 4 lyžice suchého bieleho vína
Ako to urobiť
- Zahrejte mlieko na hrniec na strednú teplotu, až kým sa okolo okraja nezobrazia bubliny. Udržovať v teple.
- Maslo roztopte v hrnci na stredne nízkych teplotách.
- Pridajte múku a miešajte, kým zmes nie je dobre premiešaná. Pokračujte vo varení, miešajte 2 minúty.
- Postupne premiešajte horúce mlieko. Varte na stredné teplo, neustále sa mieša, kým sa omáčka začne variť a zahustí. Pomaly, často miešajte, pri veľmi nízkej teplote 5 minút. Ak sa používa, zamiešajte do krému a vína. Ochutnajte soľou a korením podľa chuti a podľa potreby pridajte trochu muškátového muštu a bylín.
- Recept obsahuje asi 1 1/4 až 1 1/2 šálky stredne silnej smotany.
Tipy a variácie
- Na maslo stlačte 1 háčik pretlačovacieho alebo mletého cesnaku pred pridaním múky a potom pokračujte s receptom.
- Spreje sa 1 polievková lyžica mletého šalotka v masle až do priesvitnosti. Pridajte múku a pokračujte v receptúre.
- Pridajte 1 čajovú lyžičku čerstvých byliniek alebo asi 1/2 čajovej lyžičky sušených bylín.
- Pre cibuľovú príchuť bez textúry pridajte do kúpeľa cibuľu na ohrievanie. Pred pridaním horúceho mlieka do rohu odstráňte plátky cibule.
- Mornay Sauce - Pridajte 1/4 šálky parmezánu a nakrájajte Gruyere so soľou a korením, ochuťte. Šľahačka na 1 polievkovú lyžicu nesoleného masla.
- Uzená omáčka Gouda - do šálky pridajte 1 šálku nakrájaného údeného syra Gouda (4 unce) a 1/2 čajovej lyžičky papriky spolu so soľou a korením, ochuťte. Nasypte, až sa syr roztaví. Používajte ju v makarónoch a syroch, cez vajcia, alebo v dusenej zelenine.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 134 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 22 mg |
| sodík | 212 mg |
| sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 2 g |