Lemongrass má úžasnú schopnosť skrotiť "gamy" chuť jahňacie. V tomto vietnamskom receptúre je citrónová tráva jemne nakrájaná a kombinovaná s rybacou omáčkou a sladkou hubovou omáčkou, ktorá dáva jabĺčkovým chuťovým prísadám výraznú chuť. Kusy potrebujeme marinovať cez noc, ale potom ich môžete vyberať a pečieť, ako tento recept vyžaduje, alebo pan-fry alebo grilovanie.
Čo budete potrebovať
- 3 stonky čerstvé
- citrónovou trávou
- 1 červená horúca chilli paprička, nasekaná
- 1/2 čajovej lyžičky nakrájaného cesnaku
- 1 čajová lyžička čerstvo popraskanej čiernej korenie
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 3 čajové lyžičky
- palmový cukor
- 3 lyžice
- rybacia omáčka
- 1 čajová lyžička čerstvej citrónovej šťavy
- 1 polievková lyžica sladkej hubovej sójovej omáčky (alebo tmavej sójovej omáčky
- 4 veľké jahňacie kotlety, každé 8 uncí alebo 8 malých kotúčov, každé 4 unce
- 2 strúčiky cesnaku, drvené
- 2 lyžice hnedého cukru
- 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
- 2 lyžice octu z bieleho vína
- 1 thajský chilli papričkami, nasekaný
- 1 lyžička repkového oleja
- 1/2 uhorky, nakrájané na kocky
- 1 malá paradajka, nakrájaná na kocky
- 2 lyžice nakrájaného čerstvého koriandra
Ako to urobiť
- Ak chcete marinádu urobiť, nakrájajte každú citrónovú trávu ostrým nožom asi 3 až 4 palce od spodu, kde sa stretnú svetlé a zelené porcie. Odlúpnite a odložte hornú vrstvu svetlej časti každej stopky a odhaľte jej jemné biele srdce. Nakrájajte ich a nakrájajte jemne. (Rezervujte zostávajúce zelené listy na použitie v iných miskách.)
- V strednej miske kombinujte mletú citrónovú trávu, chilli papričky, cesnak, čierne korenie, soľ, cukor, rybaciu omáčku, citrónovú šťavu a sójovú omáčku a premiešajte, kým nie sú dobre zmiešané.
- Vložte citrónovú trávu do veľkej plytkej panvy. Pridajte jahňacie kotlety jednotlivo, lúpanie marinády po celom mäse, aby sa zabezpečilo, že každý kotúč je dobre pokrytý. Obalte plastovým obalom a nechajte ho v chlade 3 hodiny alebo až 24 hodín.
- Na výrobu omáčky omieľajte v hrnci 1 šálku vody, cesnaku a hnedého cukru a priveďte k varu na stredne vysokej teplote. Znížte teplo na stredne nízke, stále sa miešajte 1 minútu, kým sa cukor neroztopí, potom vypnite teplo.
- Pridajte citrónovú šťavu, ocot a čili papriky, dobre premiešajte a preneste do misky na omáčku. (Zmrznutá omáčka sa uchováva vo vzduchotesnej nádobe v chladničke po dobu 3 až 4 týždňov.)
- Asi 30 minút pred varením odoberte jahňacie kotlety z chladničky. Predhrievajte rúru na 400 F.
- Ohrev kanolového oleja v veľkej panvici pri vysokej teplote. Nechajte marinádu odkvapkávať jahňacie kotlety a potom ich pridajte do panvice. Hneď po dvoch minútach hrianky vyberieme. Otočte jahňacie a hnědé ešte 2 minúty.
- Presuňte panvicu do rúry a pečte ju 5 až 10 minút, alebo kým nevarené médium nebude zriedkavé. Vezmite panvicu z rúry a presuňte misky na servírnu. Odložiť.
- Nalejte marináda do malej panvice a jemne varíme na stredne vysokej úrovni. Znížte teplotu na nízku teplotu a nechajte 5 minút ohriať. Nalejte marinádu do servírovacej misy.
- Umiestnite uhorky, paradajky a koriandro do jednotlivých servírovacích misiek. Podávajte jahňacie kotlety v rodinnom štýle s marinádou, omáčkou, uhorkami, paradajkami a koriandrom.
Z East Meets West : Tradičné a súčasné ázijské jedlá z uznávaných reštaurácií v meste Vancouver © 2012 Stephanie Yuen.
Opätovne vydané so súhlasom spoločnosti Douglas & McIntyre, vydavateľstvo D & M Publishers.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 310 |
| Celkový obsah tuku | 5 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 13,968 mg |
| sacharidy | 47 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 26 g |