Bourekas sú parcely plneného cesta, ktoré sú buď vyprážané v horúcom oleji alebo roztopenej masle alebo pečené v rúre. V Izraeli sú buchary s najrôznejšími výplňami pekárskym oporným bodom a supermarkety predávajú zmrazené ako výhodu. Kosher supermarkety v USA a inde ich často nosia, ale je ťažké nájsť inak. Našťastie nie je ťažké robiť doma.
Tento jednoduchý recept na izraelské zemiakové búrky sa vyrába so zakúpeným ovocným pečivom pre pohodlie a pečený na jednoduchšiu prípravu. A na rozdiel od rovnako populárnych syrov boureka , sú to parve, takže sa môžu jesť s mäsom alebo mliečnym šrotom.
Tradičné recepty často vyžadujú margarín alebo maslo, ale ak by ste chceli preskočiť oba, neváhajte používať olivový olej. Pre veganskú verziu preskočte vajcia. Nebudete im chýbať v náplni. Aby ste pomohli sezamovým semenám pridržiavať pečivo, jemne kefujte vodou alebo sójovým mliekom pred postrekom na semená.
Kosher Stav: Pareve alebo Mlieko
Čo budete potrebovať
- Pre plnenie:
- 3 stredne červené alebo Yukon Gold zemiaky, olúpané a nakrájané na 1-palcové kusy
- 1 až 2 lyžice extra panenského olivového oleja (alebo nehydrogenovaného margarínu alebo masla)
- Morská soľ, na chuť (alebo kosher soľ)
- Čerstvá paprika, čerstvá, ochutená
- 2 veľké vajcia
- Voliteľné: 1 cibuľu, olúpané, orezané a jemne nakrájané
- Voliteľné: 2 až 3 strúčiky cesnaku, mleté
- Pre pečivo:
- 1 (14- až 16-ounce) obalové pečivo (listy alebo predrezané štvorce)
- Obloha: sezamové semienka
Ako to urobiť
- Umiestnite zemiaky do hrnca alebo zásobníka s dostatočnou studenou vodou na pokrytie o 1 palec. Priveďte do varu na stredne vysokej teplote.
- Kuchár sa odkryje, kým zemiaky nie sú jemné a ľahko prepichnuté vidličkou, asi 20 až 25 minút.
- Vypustite, vložte do veľkej misy a prejdite cez ratan alebo zemiakovú zemiačku s masterom zemiakov alebo drôtom. Odložte na chladenie.
- V veľkej panvici nastavenej na stredne vysokej teplote, zohrejte olej (alebo roztaviť margarín alebo maslo). Pridajte navyše cibuľu a cesnak a suté až do mäkkého a priesvitného, asi 5 až 7 minút.
- Zmes miešajte do zemiakov. (Ak nepoužívate cibuľu a cesnak, jednoducho pridajte do zemiakov olej, margarín alebo maslo). Ochutnajte soľou a korením.
- V malej miske porazíme jedno z vajíčok. Počas miešania chladnej zemiakovej zmesi pomaly pridajte zbité vajce. Dobre premiešajte, kým vajcia nie je úplne zabalené do štiepanej zemiaky.
- Rúru ohrejte na teplotu 375 F (190 ° C). Značte plech na pečenie veľkým okrajom pergamenovým papierom. Naplňte malú misku vodou. Ak používate listy na pečenie, rozrežte ich na 5-palcové štvorce.
- Do stredu každého námestia umiestnite hromadnú lyžicu plnenia. Ponorte prsty do vody a tlmiť okraje štvorcov a potom sklopte do polovice diagonálne alebo vertikálne, aby ste vytvorili trojuholníkové alebo obdĺžnikové pečivo. Zatlačte okraje dohromady, aby ste tesnenie vyplnili dovnútra.
- Porazte druhé vajce a vyčistite ho nad vrcholmi bourek. Posypte sezamovými semenami na vrchole. Pečte v ohrievanej rúre po dobu 30 minút, alebo kým buky nie sú nafúknuté a zlaté.
Bourekas variácie
Bourekas je najčastejšie naplnený buď mletým hovädzím mäsom, syrom alebo zeleninou od špenátu až po baklažán alebo zemiaky.
Tradične sa vyrábajú s domácim pečivom, ale nakrátko je možné nahradiť fyllo cesto alebo sušené pečivo.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 442 |
| Celkový obsah tuku | 27 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 113 mg |
| sodík | 231 mg |
| sacharidy | 40 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 10 g |