Risotto, to klasické talianske jedlo z bohatej a krémovej, dokonale upečenej ryže, je zastrašujúce. Ale to nie je ťažké robiť. Trvá to trochu času, trpezlivosti a niektorých dobrých receptov. Prečítajte si tieto pokyny a potom vydajte svoj najťažší hrniec, nejakú ryžu a vývar a zistite, o čom to všetko je! Pre recepty pozri Risotto Recepty .
Obtiažnosť: Jednoduché
Požadovaný čas: 40 minút
Tu je návod:
- Vložte vývar do hrnca za nízkeho tepla. Pridaním studeného vývaru do ryže na varenie sa rýže "šokuje" a hotová miska bude menej krémová.
- Pripravte zeleninu. Jemne nakrájajte alebo nakrájajte cibuľu a cesnak, ak ich používate. Ak na konci pridáte do risotto inú zeleninu, pripravte ich teraz a odložte.
- Zahrejte olej a maslo v ťažkom panvici s rovnými stranami. Uistite sa, že panvica je ťažká a vyvážená. Používam 4-kvartérnu panvicu na výrobu šiestich šálok risotto. Mám rád extra miestnosť v panvici; je tiež ľahšie energicky miešať, ak viete, že potraviny sa neuskutočnia po stranách panvy.
- Pridajte aromáty: cibuľu, cesnak a / alebo šalotku. Tieto zložky pridávajú do oleja chuť, ktorá prenesie chuť na ďalšie zložky. Varte a zamiešajte, až kým sa nedotkne nedovoľte, aby tieto zložky boli hnedé.
- Pridajte ryžu na panvu. Niektorí ľudia opláchnu svoju ryžu najskôr, aby umyl povrchový škrob. Nemyslím si, že je to potrebné. Ryža by mala byť opečená v oleji pred pridaním kvapaliny, aby sa zintenzívnila chuť. To tiež robí ryžu viac pravdepodobné, že sa vzdať svojho škrobu, ako to varí, čo je nevyhnutné pre krémovosť dokončenej misky.
- Pridajte víno v tomto bode. Víno bude variť a zmizne veľmi rýchlo. Jeho chuť bude ľahko absorbovaná ryžou.
- Teraz je čas usadiť sa a pripraviť sa na 20-25 minút takmer neustáleho miešania. Pridajte teplý vývar do ryže, asi 1/2 šálky naraz, miešajte ako ryža. Je to pomalé pridávanie kvapaliny, spolu s miešaním, ktoré núti ryžu uvoľniť svoj škrob, keď sa varí.
- Pokračuj!
- Po 20 minútach začnite ochutnávať ryžu. Keď je to " al dente ", to je krémové a jemné, ale s trochou pevnosti v strede, je to hotové. V tomto bode môžete variť o niečo dlhšie, aby sa viac kvapaliny odparilo, alebo ak máte záujem o sušené risotto, pridajte trochu viac vývaru.
- Zmiešajte zeleninu a zahrejte len minútu alebo dve minúty.
- Pridajte syr a maslo. Niektoré recepty tiež vyžadujú pridanie krému. To logicky dosť robí mimoriadne krémové rizoto, ale niektorí ľudia si nemyslia, že risotto to potrebuje. Ak potrebujete dodatočné pohodlie, pridajte ho.
- Zakryte panvicu a nechajte rýto stojat '5 minút. To umožňuje, aby sa chuť kvetla a miešala. Potom svojmu majstrovskému diele na teplé taniere poslúžte svojej pozoruhodnej rodine.
Tipy:
- Miešajte. Naozaj, nemôžete premiešať risotto. Je možné miešať ho, ale ryža sa potopie na dno panvy, ak nie je manipulované, kde sa môže prilepiť a spáliť.
- Môžete použiť arborio ryžu alebo dlhozrnnú bielu ryžu alebo stredneobjemovú ryžu. Ak nie ste purist, naozaj nezáleží na tom. Použite ryžu najlepšie prispôsobenú vrecku.
- Uchovávajte vývar priamo pod dymom. Nechcete pridať studenú vývar do horúcej ryže. Bude prerušovať proces varenia a hotová miska nebude taká krémová.
- Používajte naozaj kvalitnú vývar. Domáce je najlepšie, ale myslím si, že akcie v boxoch a bujóny sú veľmi blízko. Chuť bujónu je rozhodujúca pre úspech tohto receptúry.
- Teraz použite svoju fantáziu a pridajte svoje obľúbené ingrediencie do svojho rizota.
Čo potrebuješ:
- Heavy teplo
- Olivový olej
- Maslo
- Cibuľa, cesnak alebo iné aromáty
- ryža
- vývar
- parmezán