Hoci niektorí ľudia sú zastrašovaní a možno trochu potupní, aby sa pokúsili variť chobotnicu, výsledné jedlo je vynikajúce a nie je ťažké si to urobiť. S týmto receptom na grécky chobotnicový grilovaný chobot (v gréčtine: οτάτοδι στη σχαρα, vyhlásený khtah-PO-tee stee SKHAH-rah), môžete vytvoriť pôsobivé jedlo bez veľkého úsilia.
Octopus stráca veľa svojho objemu počas varenia, takže očakávajte, že hotová miska bude vyzerať ako o niečo menej ako pôvodné množstvo. Mali by ste sa pokúsiť zakúpiť si oktopus, ktorý bol vyčistený, ale ak si uvedomíte, že to nebolo, pod tečúcou vodou odstráňte a zlikvidujte atramentový vak , žalúdok a oči z veľkej dutiny hlavy. Odstráňte zobák, ktorý je v spodnej časti hlavy, kde spája chápadlá, s ostrým nožom. (Počas tohto postupu budete chcieť nosiť gumové rukavice).
Tento recept používa tlakový hrniec, ale môžete tiež variť v hrnci na sporáku; stačí plánovať dlhší čas varenia.
Čo budete potrebovať
- 4 1/2 libier chobotnice, čerstvé alebo zmrazené a rozmrazené
- 1/2 šálky olivového oleja (na kabát)
- 1/2 šálky extra panenského olivového oleja
- 1/4 šálky čerstvej lisovanej citrónovej šťavy
- 1/2 lyžice rozdrveného
- Grécky oregano (
- rigani )
Ako to urobiť
- Privarujte veľkú nádobu s vodou. Položte celú chobotnicu do hrnca a uistite sa, že je dostatočne veľká vriaca voda. Po opätovnom varení varíme 10 minút. Odstráňte z tepla a vypúšťajte.
- Keď je dostatočne chladný na to, aby ste ho zvládli, roztrite chobotnicu rukami pod tečúcou vodou, aby ste odstránili tmavú vonkajšiu membránu. To sa stáva pomerne ľahko, a ak to všetko nevyjde, je to v poriadku.
- Chobotnice umiestnite do tlakového hrnca s dostatkom vody na zakrytie. Uveďte do varu, utesnite a pri dosiahnutí tlaku znížte teplotu a varte 10 minút. Použite rýchle tlakové uvoľnenie, odstráňte chobotnicu a vytečte.
- Predhriať gril. Keď je chobotnica dosť chladná na to, aby ste ju zvládli, odrežte chápadlá a nakrájajte hlavový vak na pásy s priemerom 1/2 palca.
- Kartáč s olivovým olejom (alebo štetcom na grile) a grilovať na nízkych uhlíkach asi 45 minút až 1 hodinu (test na citlivosť). Tesne pred podávaním nakrájajte chápadlá na 3/4 - 1-palcové kusy na uhlopriečke.
- Omáčajte omáčkou zmiešaním extra panenského olivového oleja a citrónovej šťavy v mixéri, až kým nezhustne (to trvá len niekoľko sekúnd). Choďte cez chobotnicu, posypeme oreganom a podávame. Pre inú chuť podávajte grilovanú chobotnicu s plátkami vápna.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 880 |
| Celkový obsah tuku | 43 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 27 g |
| cholesterol | 327 mg |
| sodík | 1,566 mg |
| sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 102 g |