Väčšina konzervatívnych kníh a receptov na korýtko vám povie, že nikdy nepoužívate domáce octy , aby ste nakladali, lebo to nie je bezpečné. "V skutočnosti existuje spôsob, ako bezpečne používať váš homálny ocet pri moriavaní, ale vyžaduje si ďalší krok. otestujte svoj ocot, aby ste si overili, či je dostatočne kyslý, aby ste zabili všetky škodlivé baktérie.
Kyslosť a baktérie
Oceľové keksy (na rozdiel od lakto fermentovaných náleverov) sa spoliehajú predovšetkým na kyslosť octu, aby zabili škodlivé baktérie a konzervovali potraviny.
Logika za slovami "Nikdy nepoužívajte domácký ocot na nakladanie" je, že nemáte žiaden spôsob, ako zistiť, aké je vaše domáce ocot. Existuje však cesta, a to je veľmi jednoduché.
Číslo, ktoré si musíte pamätať, je 4,5% kyseliny octovej. To je percento, pri ktorom je ocot dostatočne kyslý na použitie v receptoch na morenie. Väčšina komerčných octov má vysoké percento kyseliny octovej alebo dokonca vyššia (na etikete to bude hovoriť).
Ak chcete zistiť, či je váš domácký ocot v rozsahu 4,5% alebo vyššie, budete musieť objednať niečo nazývané kyslú titračnú súpravu od domáceho dodávateľa vína. Sú lacné a jedna sada vám vydržia veľa dávok octu.
Sada na titráciu kyseliny bude obsahovať:
20 ml striekačky
Skúmavka 150 ml z plastu
100 ml štandardnej bázickej kvapaliny (0,2 N hydroxid sodný)
15 ml kvapkacej fľaštičky indikátorového roztoku (fenolftaleín)
Pretože typ kyseliny, v ktorej sa testujete v octe, je odlišný od typu vína a zvyčajne v oveľa vyššom množstve, musíte postupovať podľa inštrukcií odlišných od tých, ktoré sú súčasťou súpravy na testovanie vín.
Testovanie ocele
Ak chcete otestovať svoj ocot, najprv použite injekčnú striekačku na meranie 2 ml domáceho octu a preneste ju do testovacieho pohára.
Pridajte 20 ml vody a 3 kvapky indikátorového roztoku a do octu a zamiešajte (používam paličku).
Naplňte injekčnú striekačku 10 ml štandardnej základne. Pridajte štandardnú bázu k zmesi v testovacej nádobke po 1 ml a miešajte po každom pridaní.
Najskôr sa kvapalina po každom pridaní štandardnej bázy očistí. Nakoniec to bude tmavšie a robí sa ružové. Zastaviť pridávanie štandardnej základne v tomto bode.
Akonáhle sa kvapalina zmenila na ružovú, poznačte si, koľko štandardnej základne ste pridali, aby ste sa dostali do tohto bodu. Napríklad, keď ste začali s 10 ml štandardnej základne, ak ste po prídavku zanechali 2 farby, ktorá zmenila farbu testovanej vzorky, pridali ste 8 ml štandardnej základne.
Teraz prichádza trochu matematika. Vynásobte počet mililitrov štandardnej základne, ktorú ste pridali do hodnoty 0,6. Výsledkom je percento kyseliny octovej v octe. Ak ste napríklad pridali 8 ml štandardnej bázy, vynásobte napríklad 8 x 0,6 a získate 4,8 alebo 4,8% kyseliny octovej.